原料:銀耳100g、鮮牛奶50g、菱角15g、糖40g、白醋、味精、精鹽、芥末油等。
方法:
1.將銀耳洗凈，用溫水浸泡，再用清水焯壹下，撈出瀝幹水分，裝盤備用。
2.將荸薺煮熟，去殼，磨成細粉，撒在銀耳上。
3.將牛奶煮沸幾分鐘，然後加入糖、白醋、味精、精鹽等。放入牛奶中，攪拌均勻融化，倒在銀耳上。
4.滴適量芥末油即可食用。
特點:柔軟易咽，酸甜可口，色澤乳白色。
功效:防癌嗆膈。
銀耳具有益氣、健身、降血脂、防癌等多種功能。營養豐富，易於下咽，是食道癌患者的好食品。鮮奶具有保護消化道黏膜、和胃、止嘔、增加營養等作用。還能滋陰生津、潤腸通便，非常適合嘔吐便秘的食道癌患者食用。根據日本東京藥科大學的實驗，荸薺具有很強的抗癌作用，對多種癌癥有明顯的抑制作用。所以這道菜適合食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、宮頸癌等患者食用。壹般老年人食用，對防癌也有壹定作用。
竹葉猴頭湯
原料:鮮竹葉100g，猴頭菇100g，雞肉50g，菜心100g，鹽，料酒，蔥，姜，味精，胡椒面。
方法:
1.新鮮竹葉洗凈，加適量水，加水煎煮30分鐘，去渣留汁備用。
2.將雞肉切絲，加水用小火燉，備用。
3.猴頭菇洗凈，放入鍋中用溫水泡發，切去底部木質部分，然後洗凈切成2毫米厚的薄片，用紗布濾水備用。
4.蔥切段，姜切片，白菜洗凈，手掰。
5.鍋燒熱，放入適量植物油，油熱後放入蔥、姜、熟雞絲翻炒，再放入精鹽、料酒、猴頭菇水、竹葉汁，放入猴頭菇片，燒30分鐘，再放入大白菜、味精、胡椒面，略煮。
特點:湯汁鮮美。
功效:益氣，抗癌。