2、調料:少量鹽。
3、工具:湯鍋、勺子、量杯。
4.步驟:
1.從杯中取5份水倒入湯鍋，加少許鹽，大火加熱。
2.在杯中量取1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3.將準備好的綠豆澱粉慢慢倒入開水中，用勺子不斷攪拌。綠豆粉漿全部倒出後，轉小火慢煮。在煮的過程中，要不斷用勺子攪拌，剛開始速度可以稍微慢壹點。隨著溫度的逐漸升高，鍋內的綠豆沙會由渾濁變為透明，由稀稠變為粘稠，此時攪拌速度要相對較快，以保證綠豆沙的充分均勻。
4.鍋裏的綠豆沙全部變成了透明的，用勺子舀起來後壹片片流下來。即使鍋裏伴有小氣泡，也是煮熟了。
5.將煮好的綠豆沙倒入塑料飯盒中放入冷水中使其自然凝固，或者直接放入冰箱冷藏幾十分鐘至凝固。
6、涼粉制作完成。
不用刀切涼粉，而是用壹個特制的圓形鐵板，上面有像淺勺壹樣的圓孔，盤旋在涼粉周圍，粉絲從圓孔中出來，然後放入碗中，配以紅辣椒水、綠荊芥、香油、香醋、精鹽、蒜汁等調料。
還有壹種混合方法，加入白糖或者蜂蜜水。
油炸粉末
炒粉相對涼拌來說有點復雜。這是個手藝活，賣炒粉的不賣涼粉。煎粉壹定要有爐子和鍋。賣炒粉的爐子很小，但是是真正的農家柴火爐。泥做的竈臺不用煤做燃料，只用幹小麥和豆稭。鍋是黑色的平底鐵鍋。賣家先把涼粉切成麻將大小，然後在鍋裏放油、鹽、蔥、姜，用文火把涼粉煎成金黃色，香味四溢，讓人垂涎。"