用料 ?
水油皮：
中筋面粉 188g
豬油 66g
細砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
豬油 75g
抹茶粉 10g
餡料：
鹹蛋黃 20個
自制紅豆沙 300g
揉面工具：
德國美善品多功能料理機TM5
烤箱：
長帝電烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黃酥的做法 ?
將水油皮材料放入主鍋，選擇揉面5分鐘。
揉好的面團醒發20分鐘。
將油酥材料放入主鍋，選擇揉面3分鐘。
揉好的面團加入抹茶粉拌勻，靜置20分鐘。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圓，靜置20分鐘。
鹹蛋黃面上噴些白酒。
送入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤10分鐘。
取出烤好的蛋黃，冷卻後對半切開，用豆沙包上半個蛋黃揉圓，做好40個豆沙蛋黃餡。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下靜置20分鐘。
取1個收口朝上，用手掌壓扁，搟成牛舌狀。
從上往下卷起。
收口朝下靜置20分鐘。
取1個收口朝上壓扁，搟成矩形。
從上往下卷起。
收口朝下靜置20分鐘。
取1個對半切開，分成兩個劑子。
切面朝上用手掌壓扁，再幹成中間厚周邊薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黃餡。
像包包子樣包住餡，用虎口收口整形，再用手揉圓。
依次包好壹個個放入烤盤碼好。
送進預熱好的烤箱中層，上下火180度選擇熱風，烘烤35分鐘。
烤到微黃取出冷卻。
冷卻後切開的樣子。
豬油是用生態黑豬肥膘熬制的。
參照這個菜譜，大家做出 31 作品
全部31個作品
8個月前
壹烤就不綠了 #小點心#
咿哈8個月前
好不錯哦
A我的美麗心...