包菜，屬於十字花科菜，因其葉片向內心翻卷、層層包裹而得名。包菜又叫圓白菜，卷心菜，甘藍、圓白菜，中國東北地區俗稱“大頭菜”，雲南俗稱“蓮花白”。它是我們老百姓最常見的壹種蔬菜，價格低廉，營養豐富，稱得上是性價比非常高的蔬菜。
包菜的營養很豐富，它含有蛋白質、纖維素、維生素E、維生素C、B族維生素及礦物質等營養成分，另外，包菜中所含的植化素作為重要的抗氧化劑和抗炎劑，對很多慢性疾病有很好的預防作用。德國人認為，包菜才是“菜中之王”，它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病壹樣常見。
包菜最常見的做法就是炒食，如包菜炒粉條就是壹道經典的菜品，不過，很多人都做不好，常常炒出的包菜出水多，口感綿軟，色澤不再碧綠，失去了原有脆嫩的口感，而粉條還會出現粘鍋、成坨不夠嫩滑的現象。那麽，包菜炒粉有什麽技巧，才能香滑不粘鍋？，下面分享具體操作過程，技巧總結在文末。
包菜炒粉條
主料：包菜半棵
配料：大蒜3瓣、幹紅辣椒2個、花椒粒10粒、小蘇打3g、面粉3g
調料：植物油10ml、生抽1勺、鹽2g 、香醋1勺
制作過程：
1、很多人扒包菜葉子的時候，經常會弄得很碎，這樣洗的過程很不衛生，容易將細菌及農殘順著蔬菜的斷面進入組織內部。正確的做法是：把包菜根部朝上，用刀在根部切斷每壹片葉子與根部連接處，這樣每壹片葉子就能輕松完整地取下來。
2、將保持葉放入大壹點兒的盆中，註入清水，放入小蘇打及面粉攪拌壹下至融化，然後浸泡十分鐘。這樣可以有效地去除農殘。
3、浸泡後的包菜再用清水多清洗幾遍，控幹水分後用手撕成小塊兒，註意：菜梗質地比較硬，做包菜炒粉可以不用。
4、將幹粉條用流水沖洗壹下表面的灰塵，然後放熱水中浸泡，如果著急，可放入鍋中加水煮開兩分鐘關火，可使粉條提前泡軟。泡粉時間將大蒜切片；幹辣椒切段。
5、鍋燒熱，將植物油倒入鍋中，油溫五成熱時，放入花椒粒，炒出香味兒。關鍵的步驟來了：用小勺盛出壹勺花椒油，澆在泡好控水後的粉條上，再用筷子拌勻，這樣用油包裹住粉條，再炒的過程中就不會出現粘鍋、成坨的現象了。
6、將花椒粒用鏟子劃到壹邊，控下油後扔掉，在油中加入蒜片、紅辣椒。
7、炒出調料香味兒後放入包菜及壹勺生抽，大火快速翻炒。大火快炒可縮短包菜受熱時間，避免出水，這也是保證包菜口感脆嫩，顏色碧綠的關鍵。
8、包菜稍微變蔫後，放入粉條，繼續快速翻炒。（後加粉條可將包菜可能析出的水分吸幹，也避免先放粉條出現粘鍋、成坨的情況。）
9、當包菜斷生時，調入食鹽、壹勺香醋，快速翻拌均勻即可關火盛出。
這樣先炒包菜、後放粉條，經過急火快炒，不但包菜清脆碧綠，粉條嫩滑入味兒。
技巧總結：
泡好的粉條倒少量花椒油拌勻，而且，先炒包菜後放粉條，可避免粉條粘鍋成坨，吃起來口感嫩滑。整個過程急火快炒，縮短包菜受熱時間，這是保證包菜清脆、碧綠的關鍵。小貼士：
包菜盡量炒之前不要焯水，那樣營養成分會流失，而且，最好先洗後撕成小塊，會更安全衛生。
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