簡介
蠔油使用起來非常方便，調味範圍也很廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如面條、蔬菜、煮肉、燉魚和蠔油雞翅。
湯等。用蠔油調味的名菜種類很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油蘑菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油紅燒牛肚”、“蠔油鮑魚片”、“蠔油鴨掌”。再比如譚家菜的“蠔油鮑魚胸”和廣西的名菜“蠔油柚皮鴨”，各有特色。蠔油適用於煎、燉、燒等烹飪技法。近年來，隨著中國各地人們飲食習慣的相互滲透和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡吃蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡吃它。隨著中國的餐廳大量出現在海外，蠔油開始受到外國顧客的青睞，蠔油賣得很好。蠔油在烹飪中的應用有壹定的講究。優質的蠔油應該是半流體，稠度適中。長期存放不分層，無澱粉沈澱。蠔油的品質為稀糊狀，無渣雜質，紅褐色至棕褐色，光亮有光澤，具有獨特的香、酯香氣，味美醇厚，微甜，無焦、苦、澀、腐等氣味，入口有油感為佳。根據調料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。名產有海天蠔油，鮮香蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。蠔油是1888年中國廣東省南水鎮李錦尚發明的。由他創立的李錦記繼續向全世界推廣蠔油和其他中國調味品。
壹種蠔油的制備方法
很多人認為蠔油是壹種油。其實，蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調料。蠔油(牡蠣幹)熬制的湯，過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油有很多工序。最重要的壹步是將新鮮的牡蠣用水煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要做優質的蠔油，要有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，也有蘑菇(蘑菇的壹種)做的素蠔油。
牡蠣簡介及營養成分
牡蠣，又名牡蠣。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。產於我國北方沿海和廣東，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。營養分析(可食部分含量計100g)北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0.11mg核黃素0.65444。5438+0.6毫克福建牡蠣:水分80克蛋白質4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克鈣165毫克磷11毫克鐵1.0毫克維生素A1500國際單位核黃素0.19毫克。
營養分析
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；2.蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。3.蠔油富含牛磺酸，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
食用方法和禁忌
蠔油冷熱皆宜。它用途廣泛，適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。，也可以拌各種面食，涮海鮮，隨餐食用。因為蠔油是壹種鮮味調料，所以應用廣泛，凡是鹹鮮味的菜肴都可以用蠔油調味。蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。不過，蠔油的使用還是有壹些小技巧的。蠔油拌調味品不僅可以單獨調味，還可以與其他調味品配合使用。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。蠔油煮久了會失去風味，放在鍋裏煮久了會失去風味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。用蠔油勾芡湯汁時，要註意不能直接勾芡，要用湯汁稀釋後做成醬。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。蠔油也是腌制食物的好調料，能使蠔油特有的鮮味滲透到原料中，增加菜肴的口感和質感。烹調肉雜時，用蠔油腌制後，可去除內臟的腥味，使醬料清香鮮爽。用適當的蠔油腌制肉類，可以去除其腥味，補充肉類原有風味的不足，增加菜肴的濃郁香氣，使味道更加鮮美。
生產指令
壹般用作調味材料，有特殊的鮮度，但切忌高溫蒸煮，否則會失去獨特的風味，失去營養成分。
適用人群
壹般人群都可以食用，尤其是缺鋅人群和生長發育中的兒童。
蠔油配方
1.在涼菜和點心主食中的應用主要以拌食和蘸食的形式出現。比如“蠔油面”、“蠔油炒”，潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”都是用蠔油做菜蘸著吃。2.在畜肉原料上的應用，如“蠔油牛肉”，用刀將牛肉切片，嫩化、上漿、上油，拌入蠔油，油炸，使菜肴爽滑可口，鮮醇；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。3.在禽蛋中的應用如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”。4.在水產原料中的應用如“蠔油？青蟹”、“蠔油網鮑魚片”等。5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如《蠔油生菜》、《蠔油菜苔》、《蠔油壹百頁》。蔬菜蘸醬——蠔油甜面醬的做法先將壹些準備好的蔬菜洗凈，然後分別切好。下面炒醬。主要原料是甜面醬和蠔油。先切壹點蔥花，點鍋，倒點油，放入蔥花炒香。然後，將準備好的甜面醬倒入鍋中，具體視就餐人數而定。繼續攪拌。醬汁熱後，煮少量料酒，繼續翻炒至料酒揮發。這個時候妳需要補充壹些水，但是不要加太多。醬汁再次打開後關火，此時加入蠔油。蠔油可以增加醬的風味，使口感更加爽滑。然後加入兩茶匙糖。好吧，把它煮沸。醬汁冒泡後就可以上桌了！很簡單，壹碗香香的蠔油就做好了。用這種加工過的甜面醬蘸菜比只蘸甜面醬好吃多了！蠔油牛柳烹飪類別:爆炒食材類別:牛羊肉口味:鹹鮮菜系:上海菜材料:牛柳、小蘇打、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水、生抽、澱粉、蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、湯、蔥、姜、黃酒。做法:1將牛裏脊肉切成柳片，用小蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許醬油混合上漿，再拌入少許花生油。將蠔油、味精、醬油、胡椒、濕澱粉和湯混合成調味汁。2將牛肉片撒上澱粉放入半熟的油鍋中，滑動至熟，倒出瀝幹油。將蔥、姜翻炒，倒入牛肉片，煮黃酒，用調好的醬料勾芡，大火翻炒幾下，快速上桌。蠔油雞翅材料:12雞翅、1杯清水、少許香油、幾棵油菜，(a)食材:蔥2根、姜3片、蒜2根(b)食材:醬油、糖、酒、蠔油。合適的方法:1。加入雞翅(壹)。2.將腌制好的雞翅用2湯匙油翻炒至變色，沒有血水流出(吃起來不會有腥味)。3.在腌制好的食材(a)和(b)中加入1杯清水，倒入和雞翅壹起燒，至汗稠，關火。4.將油菜用開水焯壹下(如果油菜太大，可以切壹半)，撈出，排在盤子邊上，雞翅分開放在盤子裏，最後在鍋裏淋上醬汁和幾滴香油即可食用。蠔油香菇特點:金黃色，蠔油味濃。具有促進消化、提神醒腦、平肝潛陽、防治高血壓、消化不良的功效，對減肥也有壹定的作用。食材:主料:白蘑菇250g食材:黃瓜、番茄、蒜片；調料:蠔油30g，糖3g，醬油少許。制作:1，白蘑菇切丁，黃瓜去皮切丁，番茄切丁待用，水煮，白蘑菇泡水至熟，取出淋水待用；2.將蒜片放入鍋中，炒香。加入白蘑菇翻炒均勻。加入蠔油、糖和醬油翻炒，同時加入少許油。放入黃瓜片和番茄片翻炒均勻後出鍋。【蠔油和醬油的區別。
北方人經常用醬油，而南方沿海人經常用蠔油，以至於很多北方人到了南方就以為這裏同樣的東西有兩個名字，其實不然。簡單來說，它們是由不同的原料制成的。蠔油:蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。醬油:醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂的釀造醬油和所謂的調制醬油，意思是不壹樣的。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油的配制是指以釀造醬油為主體，配以酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”可能含有氯丙醇。