如果覺得難以選擇，不知道吃什麽食物，又覺得溫度熱，想喝點朗朗上口的東西，那就直接選擇蟹粥。魚蝦蟹貝類，潮汕地處海邊，海鮮和粥當然很好吃。
因為以前的潮汕人講究的是手工勞動，粥的味道要層次分明，粘粘的，軟軟的，和廣州的紅燒乳鴿完全不壹樣。七八月份粥底完美的時候，會加入各種海鮮肉類食物來提升口感，最經典的就是蝦蟹了。潮汕的鮮蝦粥很受歡迎，它的核心就靠壹碗又深又醇的蝦油。
眾所周知，蝦油的烹飪來自蝦腦。蝦頭上的蝦醬煮開，最後就出了壹小碗淺棕色的蝦油。只需要壹點點，就能讓整鍋鮮蝦粥變得鮮活可口，讓人壹口吞下。仔細觀察鮮蝦粥，表面漂浮著壹點紅色的植物油，這就是蝦油，這就是粥好吃的秘訣。
但也有人認為蝦油不能長期食用，尤其是老年人，所以老壹輩人常說“吃龍蝦不要吃頭”。既然是這樣，為什麽蝦頭熬出來的蝦油會成為潮汕人做鮮蝦粥的必備食材？蝦腦到底能不能吃？
蝦油是怎麽熬出來的？先把蝦腦和蝦分開，把蝦腦裏面的胃去掉，保證煮出來的蝦油不容易和蝦胃裏沒有完全消化吸收的成分混在壹起。冷鍋中倒入少許油，將蝦腦放入鍋中炒熟，然後倒入蔥蒜。炒菜過程中，壹定要用炒勺擠壓蝦腦，將蝦頭上的蝦黃、蝦油煮開。加入少許開水，繼續攪拌，徹底煮熟蝦和蔥蒜的味道。蔥和蒜的作用是去腥。
蝦腦變黑是因為重金屬含量高嗎？蝦腦中的重金屬含量確實高於蝦，這部分重金屬超標來自蝦生活的水域和吃的東西。壹般來說，有內臟的蝦腦和頭部的重金屬含量都是超標的。
但是，可靠飼養的蝦是可以放心飲用的。即使這些蝦的頂部看起來是黑色的，也是因為濃縮飼料的問題，或者是破骨細胞形成了壹些黑素細胞，與重金屬超標無關。
蝦腦到底攜帶了什麽？蝦的重要人體器官集中在蝦頭，包括蝦鰓、蝦胃、肝胰腺、心血管系統、附肢、性激素等人體器官。蝦的胃是人體的主要器官，占蝦腦的1/2，其中含有未消化的食物。蝦的成分之壹是藻類，有些藻類含有內毒素或重金屬超標。野生蝦要特別註意蝦腦的蝦胃。
蝦黃是蝦的不完全蛋(糊)，只有母蝦會，吃起來很好吃。熬蝦油就是把蝦熬黃。懂行的廚師會在煮蝦油之前用剪刀把蝦胃從蝦腦裏去掉，只留下蝦黃。或者用剪刀剪開蝦腦的第壹段，取出蝦黃，這樣既保留了蝦的美味，又去掉了蝦的內臟。
需要註意的是，蝦腦有壹個尖尖的小刺，這壹點往往被很多人忽略。如果在烹飪前沒有提前減去這種小刺，吃龍蝦的時候就非常容易被紮到，所以大家在吃蝦腦龍蝦的時候要註意這種小刺。
不吃蝦頭是因為裏面有裂頭蚴嗎？其實只要是妳的水產品，不管是野生的還是養殖的，都會有裂頭蚴的風險，所以妳不用覺得吃龍蝦仁就沒事了。更好的處理方法是將蝦煮熟，通過持續的高溫烹飪可以將風險降至最低。即使有裂頭蚴，也會被隔壁桌的持續高溫殺死。
因為南方地區，尤其是潮汕地區，特別喜歡吃生鹹、醉蟹或生蝦，雖然味道鮮美，但從安全角度考慮，建議不要那樣吃。即使不吃生蝦，也有壹定的風險。