豆芽為什麽便宜？
因為1斤大豆可以做出10斤左右的豆芽，豆芽便宜。
豆芽壹般持續壹周左右。如果超過這個時間，根部可能會有壹些筋，吃起來就不清爽了。但我提醒妳，豆芽是無土栽培的，吃也沒問題，看妳個人喜好。葉子也壹樣，只要沒有汙染，就可以吃，對身體無害。
豆芽的營養價值
1.黃豆芽熱量低，水分和膳食纖維高。
2.黃豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等。
3.豆類發芽時儲存在種子中的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
黃豆芽的功效
黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱利濕、明目消腫、健脾養肝等功效。經常食用黃豆芽可以保持頭發烏黑潤澤，有助於防止牙齦出血，消除疲勞，軟化血管，降低膽固醇，特別適合便秘、高血脂、皮膚長痘、脾胃濕熱的人食用。
豆芽相關知識
在豆芽菜單裏，有壹道菜叫“炒銀條”，在秦菜中頗有名氣。原料有綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、胡椒粉、辣椒、香油。這道菜是大火煮的，辣椒炒到深紅色。豆芽放入鍋中後，用醋煮開點火，用40到50秒的時間翻炒，以保持豆芽的脆嫩。
炒豆芽壹般配雞絲。“銀苗雞絲”、“菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”都有當地的叫法。魯菜也是用粘雞蛋糊炒的。清朝嘉慶年間就有“用雞絲火腿填豆芽”的做法，其操作方法實在難以想象。《清稗筆記》裏有個故事，壹個貴人被他的廚師騙了，拿豆芽當奢侈品。壹天，壹個貴族去拜訪他的親戚，因為親戚向他借錢。吃飯的時候，他看到桌子上有豆芽，就問那位親戚:妳總說自己窮，那為什麽吃飯還用這麽奢侈的東西？這是我平時用的，每盤壹百二十兩銀子。親戚告訴他豆芽便宜，其實只要兩三文錢。貴族回到家，問廚師。廚師把豆芽切下來，蓋在辣椒絲上，加了麻油醬油。他說，三便士對於窮人來說太貴了，不能和鹹豆芽壹起吃，店主平日吃的豆芽也確實貴。因此，它欺騙了貴族。
西方國家稱豆芽為中國食品四大發明之壹。另外三個是豆腐，醬，面筋。其實中國的美食發明不止四種。據說豆芽也是光緒庚子年後李鴻章出使歐洲時傳入西方的。因為有“李鴻章雜碎”的說法，豆芽在加拿大魁北克省被簡單地稱為“雜碎”。