其實草酸在起作用。春天過後，竹筍長得很快，肉裏面的纖維也越來越多。竹筍中的草酸越來越多，苦味隨著生長時間和存放時間的延長而加重。
如何使其避免麻木？
最簡單、最快、最有效的方法就是熱燙。將竹筍切成小塊或薄片，放入沸水中煮十分鐘左右。等水變黃了，拿出來用冷水洗兩遍，可以去除很多澀味。壹次吃不完的竹筍可以繼續用冷水泡。
如果家裏有很多竹筍，不要放在冰箱裏保存。竹筍不適合保存。最好是壹下子把水全切了，然後用冷水泡壹下，放入冷凍室。每天換水壹次，避免竹筍纖維化，擺脫澀味。
如果妳喜歡筍幹，也可以把焯水後的筍幹放在陽光下曬幹，這樣可以保存更久。筍幹提前浸泡後，可以燒肉煮著吃，味道比鮮筍更豐富。
竹筍炒臘肉是春天不可錯過的美味佳肴！
配料:竹筍、臘肉、青蒜、紅椒、生姜。
第壹步:將竹筍撈出，切成大小均勻的塊狀，放入沸水中焯10分鐘，撈出放入冷水中浸泡備用。
第二步:將臘肉放入鍋中，加水煮透。撈出洗凈，切成薄片，青蒜洗凈切段，紅辣椒斜刀切絲，生姜切絲。
第三步:熱鍋煸炒臘肉，下油煸炒，放入姜、蒜白、紅辣椒，煸炒出香味，放入焯水的竹筍。
第四步:加入少許鹽和生抽，翻炒均勻，最後加入蒜葉，再次翻炒均勻出鍋。
挖筍買筍指南:我們當地的人都喜歡在挖筍的時候沿著根部找壹些沒有露出地面的筍。這種不露地的竹筍，澀味比較少。當然，這種方法不適用於細竹筍和壹些沒有澀味的甜竹筍。買竹筍的時候，最好用指甲捏壹下底部的肉。如果指甲很難夾進去，說明這個竹筍的纖維比較粗，說明有點老了，澀味會比較重。最好買新鮮的竹筍，煮之前把底部的粗纖維剪掉，不影響口感。