麻辣黃瓜，壹道家常涼拌菜，又麻又辣，經濟實用美味，制作簡單，為人們喜愛。
方法壹主料：黃瓜500輔料： 鹽適量紅辣椒適量生姜適量 ，辣椒適量，白醋適量，熟芝麻適量 ?。
***13個步驟1.紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。?2.黃瓜洗凈，切薄滾刀塊。
3.把黃瓜盛到幹凈的盆子裏，撒上精鹽，腌漬1小時。 4.把泡軟的紅辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。 5.用力把辣椒，姜片搗碎。 6.把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。 7.篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。 8.撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。 9.倒入白醋。 10.挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。 11.把黃瓜和佐料仔細拌均勻。 12.把拌勻的腌黃瓜放置陰涼出，壹天後即可食用。 13.取出腌好的麻辣黃瓜，撒上熟芝麻或調入壹點香油，拌勻後即可食用。?
方法二，01、黃瓜10斤02、小尖椒250克03、大蒜7頭，切片04、姜250克，去皮切片05、冰糖500克06、白酒200克--250克07、醬油1500克08、色拉油150克09、味精200克10、花椒0.3斤。1.黃瓜洗幹凈以後，晾幹表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾幹。 2.晾幹的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦幹。 3.把黃瓜條放入盆裏。 4.加鹽腌出水份，白花花的鹽加了多半袋。 5.腌黃瓜用到的壇子 肚大口小，適合密封。 6.配料：醬油和冰糖，醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，壹起化開。 7.?腌過的黃瓜，水分出來很多，壹大盆黃瓜條，只剩下半盆了。8.材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。9.然後，起鍋放油，燒熱，放入壹些花椒，花椒爆香以後，關火晾涼 。10.澆入壇子。再加入壹些白酒，這樣，腌黃瓜的料就放齊了！密封發酵。大功告成！三天後就可以吃了 。