誰知道面包粉和普通面粉的區別？

追問:用普通面粉做面包可以嗎？回答:我可能會多說壹些，希望對妳有幫助。高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)面包粉:上面沒有提到用高筋面粉做面包。其實面包粉不等於高筋面粉。所謂面包粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。另外還有壹種速溶混合粉，用水和兩三種材料混合就可以簡單的做成面包胚。我在麥德龍看過“貝蒂妙廚”的糕點預拌粉系列。據用過的人說，還不錯。沒試過，價格也確實不錯。呵呵。關於面包，關鍵問題是妳對面包的口感和質感要求有多高。我分別用中筋面粉(就是市面上常見的面粉，意思是適合做餃子的饅頭)、高筋面粉和面包粉做了面包。結果都是面包，絕對不會像有些人說的那樣烤出來(除了面粉，其他成分都壹樣，不加改良劑)。不同的是，這些面包的成品在質地和口感上略有不同，面包粉當然是效果最好的。當然，這些口感和質地上的差異對比可能有心理暗示，呵呵，因為我壹開始就知道面包粉最適合做面包。不過有壹點可以肯定，那就是市面上常見的餃子饅頭粉絕對可以做面包，但是做出來的面包質地不會像面包店的吐司那樣有絲毫的拉絲效果和細膩口感。如果追求成品面包的品質，最好選擇高筋面粉，最好是面包專用面粉，如果沒有條件，用中筋面粉也壹樣。畢竟是家裏做的。沒有添加劑，沒有專業設備，要求也不用那麽高吧？而且中筋面粉做的面包味道還蠻不錯的，至少可以放心！