壹、發菜和海發菜的區別
1、發菜是藍藻門念珠藻目的壹種藻類，廣泛分布在世界各地的沙漠和貧瘠的土壤中，中國青海湟水、黃河東部流域的腦山坡、溝地區和牧區草原分布多，每年夏末秋初是發菜的盛產期。
2、海發菜不同，海發菜生活在海裏，為野生天然深海菜，繁殖速度快，生存周期長，人工培育容易，捕撈容易。不僅如此，海鮮菜的營養價值遠遠不如野生發菜高，山珍瘦肉這個美稱也只有野生發菜配得上。
二、發菜的營養價值
1、發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，比豬、牛、羊肉和蛋類還高。
2、發菜含有豐富的蛋白質，高於雞肉和豬肉，還含有糖、鈣、鐵、碘、藻類膠、藻類紅元等成分。
3、發菜礦物質含量是雞蛋的6倍，尤其是碘含量高達0.1~0.5%，是普通食物中罕見的。
4、發菜中含有人體所需的鐵、鈣、錳、銅等十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸。
三、發菜的吃法
1、發菜蘑菇湯
（1）料：雞湯、蘑菇、發菜、蝦仁。
（2）制作方法：
①發菜溫水浸泡。蝦開背洗凈切成碎粒。平菇手撕成細條，越細越好。
②熱鍋涼油，小火，蝦煎變色，加料酒，生抽。
③下平菇絲，大火爆炒壹會，轉中火，加入雞湯和溫水，下菜。
④開鍋後，加入鹽、白胡椒調味，噴上香油，撒上香菜碎，然後出鍋。
2、酸辣發菜羹
（1）料：北豆腐300克、發菜（幹）10克、木耳（幹）50克、胡蘿蔔50克、醬油10克、鹽5克、胡椒5克、醋20克、豌豆澱粉15克。
（2）做法：
①用清水浸泡菜肴，備用。
②木耳切絲，豆腐切成條狀，胡蘿蔔剝皮後切絲。
③清水4杯放入鍋中，放入木耳絲和胡蘿蔔絲燒開，用小火轉動。
④加入菜肴，加入醬油、鹽、黑胡椒、醋、澱粉水。
⑤湯粘稠的時候放入豆腐煮，盛開就可以吃了。
3、發菜銀絲羹
（1）材料：發菜5克，內酯豆腐半箱，鹽1勺，糖1勺，雞精少，雞湯適量。
（2）做法：
①把發菜浸在水裏10分鐘，用鹽洗幹凈。
②內酯豆腐先切片，再切絲。
③鍋裏放入適量的雞湯，放入菜和豆腐、鹽、糖，燒開。
④生粉調水，水煮1分鐘後倒入生粉水、雞精、蔥即可。