食譜介紹
冬天，廚師們最擔心的就是做好的菜端上桌就涼了。壹個朋友讓我介紹幾個火鍋。這裏有壹些砂鍋菜。砂鍋不僅味道非常濃郁，而且具有良好的保溫特性。飯吃完了，菜還是熱的。
材料
材料:茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末，蒜末適量，郫縣紅豆沙1大勺。
魚香醬的配方:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
工作方法
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌壹會兒(不加調料，不然會鹹)，魚露的所有材料放在碗裏攪拌，讓糖溶解。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會使姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)，最後撒上小蔥即可食用。
技巧
魚香醬是四川廚師創造的壹種特殊風味。菜裏雖然沒有魚，但是散發著濃濃的魚腥味。
魚味的特點:色澤鮮紅，鮮香可口，鹹中帶甜，微酸微辣，突出姜、蔥、蒜味。
色澤紅亮，主要來源於油煎泡椒(煎上色)，醋和醬油不要太多(發黑)
鹹、甜、微酸，是指鹽和糖重，醋輕(鹽的量取決於蔬菜，糖和醋是鹽的兩三倍)。我這裏沒有買泡椒，所以用豆瓣醬來提味。