1紅燒土豆燉排骨？配料和材料
排骨適量，1土豆適量，姜適量，料酒適量，生抽2湯匙，1湯匙生抽，
蠔油1勺，冰糖1把，小蔥適量，食用植物調和油適量。
練習步驟
買排骨的時候，請把排骨剁成小塊，用流水沖洗幾遍，把血水沖洗幹凈，放在涼水的鍋裏。
加入姜片，料酒壹起焯水，煮出浮沫取出；
將排骨用清水洗凈，瀝幹水分備用；
鍋裏燒熱油，倒入排骨翻炒至排骨呈棕色，這樣燉出來的排骨香；
加入壹勺生抽、兩勺老抽和壹勺蠔油，壹起攪拌均勻，放壹把黃冰糖，倒入沒有配料的熱水，然後將土豆倒入鍋中，攪拌均勻，大火燒開，中火煮20-25分鐘；
最後把湯用火烤幹，撒上蔥花即可食用。
技巧
排骨焯水用冷水，燉的時候用熱水；
加壹把冰糖會讓煮好的排骨更通透；
土豆不用切的太小，不然會和排骨壹起燉，容易燉的太爛。
焯水排骨可以去除裏面的汙垢，使湯更清澈，更美味。
具體做法:在鍋裏裝滿水，加入壹些姜片和料酒，然後把洗好的排骨放進去，不是在水燒開之後，而是水燒開的時候，把排骨放進去，水燒開之後再煮6~10分鐘左右。
只是焯壹下肉。這樣做可以有效去除排骨中的腥味和部分油膩。
2.紅燒土豆燉排骨是什麽做法？
配料和材料
排骨500g，土豆2個，八角2個，桂皮1，蔥適量，蔥花適量，姜1，
蒜瓣5個，冰糖10，食用油20g，醬油20g，生抽10g，料酒20g，鹽適量。
練習步驟
(1)將所需材料洗凈備用；
(2)土豆切成滾刀塊，姜、蒜切片，蔥切段；
(3)將排骨放入冷水中焯壹下；
(4)水燒開壹分鐘，關火；
(5)撈起後，用水洗去浮沫，備用；
(6)鍋加熱後放油；
(7)加入冰糖；
(8)小火翻炒糖色；
(9)加筋；
(10)將排骨裹上糖；
(11)加入姜、蒜、八角、桂皮、蔥；
(12)翻炒；
(13)加入料酒、生抽、老抽；
(14)攪拌均勻；
(15)加溫水不加排骨；
(16)大火煮沸；
(17)蓋上鍋蓋燜30分鐘；
(18)30分鐘後，打開蓋子，放入土豆；
(19)蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘；
(20)15分鐘後，打開蓋子，放入適量的鹽；
(21)在火中收集壹些汁液後關火；
(22)裝盤，撒上蔥花。
技巧
排骨焯去血水；
炒糖壹定要小火攪拌，冰糖也放進去，讓顏色更紅更亮；
將溫水澆在排骨上，大火燒開，然後小火燉至排骨爛，土豆燉15分鐘。