第壹節遼寧名菜
壹、遼寧菜系概況
二、代表性品種
橘子蝦
雞錘海參
油炸蝦球
紅棉蝦球
紅梅和膽囊
紅燒酸辣烏魚蛋
給果汁魚澆水
油炸黃魚
錘擊裏脊肉。
李記壇肉
炸雞
溝幫子熏雞
雞絲豌豆
豆腐煎蛋卷
第二節吉林名菜
壹、吉林菜系概況
二、代表性品種
清蒸白魚
煎太平洋魚
美味的人參湯
蔥油蹄筋
油炸骨髓卷
虎皮狗肉
鍋肉
菊花雞
素菜配蔬菜
蘋果和梨
第三節黑龍江名菜
壹、黑龍江菜系概況
二、代表性品種
碧波桂魚卷
鯰魚燜茄子
白肉血腸
酸菜粉炒肉絲
北齊耳仔雞
牡丹真菌
拉制西瓜
如意盤三絲湯
脆皮蔬菜卷
參茸湯
第三章華北名菜
第壹節北京名菜
壹、北京菜概述
二、代表性品種
抓炸魚片
黃酒燜魚翅
幹炸魚
番禺
油炸鰻魚醬
桃花畈
壹種帶塌鍋鮑魚盒
烤肉
切成薄片的白肉
扭傷手肘
涮羊肉
北京烤鴨
三不粘
玉米燉菜
拉制西瓜
壞和白
油炸黃瓜醬
羅漢白菜心
第二節天津名菜
壹、天津菜概述
二、代表性品種
空中烤魚翅
跳躍的鯉魚
脆皮鯽魚
燉烏魚
油炸蝦
七星紫蟹
天津壇肉
正陽燒雞
瑪瑙野鴨
油炸軟硬鳥
第三節山東名菜
壹、魯菜概述
二、代表性品種
清蒸嘉吉魚
紅燒海參
原殼鮑魚
油炸鮮貝
油炸牡蠣黃
油炸海螺
白汁燜魚翅
雞茸魚骨
糖醋黃河鯉魚
Xi施施舌
對蝦
紅燒肘子
脆炸春花肉
火爆了肉
山東蒸丸
紅燒腸
德州五香去骨扒雞
扒雞片
紅燒全雞
手滋鴨湯
渣炒鴛鴦
熱太妃糖山藥
奶湯蒲菜
油炸松脆度
菊花蠍
第四節山西名菜
壹、山西菜系概況
二、代表性品種
油肉
芝麻糖排骨
黃岐白子羊肉
炸八塊
紅燒猴頭菇
鵪鶉茄子
第五節河北名菜
壹、河北菜系概況
二、代表性品種
金毛獅子魚
壇子紅燒肉
贊華鑰
白玉雞胸肉
大成家常熏雞
蜜汁桃子
玩龍珠。
第六節內蒙古名菜
壹、內蒙美食概況
二、代表性品種
手工羊肉
油炸羊
帶皮烤全羊
金角張佗
牛奶和豆腐都吃
牛奶軟炸口蘑
第四章西北名菜
第壹節陜西名菜
壹、陜西菜系概況
二、代表性品種
蝴蝶海參芙蓉地
強光燜蝦
糖醋魷魚卷
清燉魷魚絲
到處都是中華鱉
金玉灣
魚湯鍋
達戴笠巴肘子
變質的肉
水磨線
溫拌腰花
彭利安雞
葫蘆形小雞，烤全雞
填充金色海藻
祁頭春
金邊卷心菜
草堂八宿
三皮絲綢
郎府
第二節甘肅名菜
壹、甘肅菜系概況
二、代表性品種
錦繡魚肚
筐魚
烤羊肚
靖遠紅燒羊羔肉
羊紫果肝
火腿燉鹿蹄筋
象牙魚片
紅煨牛肉
第三節寧夏名菜
壹、寧夏菜系概況
二、代表性品種
清蒸鴿魚
油炸牛肉卷
壹瓶好酒。
劉肉丸
羊裏脊肉中的含油樹脂
爆炒駝峰絲
翡翠羊蹄筋
油炸羊腰肉
第四節青海名菜
壹、青海菜系概況
二、代表性品種
金蟬鮑斯黃魚
道生海參
花月絲裏脊
燉牛肉丸
筏子羊肉團
人參羊蹄筋
脆皮巖羊
薛稷蟲草
第五節新疆名菜
壹、新疆美食概述
二、代表性品種
去去海參
幹烤葡萄魚
新疆烤全羊
手撕羊肉
脆皮羊腿
羊肉串
拉制蛋塊
八寶香梨
哈密瓜杯
雪山葡萄
第五章華東名菜
第壹節江蘇名菜
壹、江蘇菜概述
二、代表性品種
松鼠桂魚
蘿蔔魚
菊花鯡魚
脆皮鯽魚
梁Xi翠山
紅燒鰱魚頭
原汁蝦
雪蟹桶
蟹粉燉獅子頭
烤全豬頭
水晶瑤緹
無錫肉骨頭
常熟叫花雞
蛋清炒雞片
三套鴨子
雞蛋
仁美肝臟
火腿豆腐幹雞絲
鏡盒豆腐
司文豆腐
天下第壹道菜
霸王別姬
開陽燜蒲菜
雞粥白菜心
揚州蛋炒飯
第二節浙江名菜
壹、浙菜概述
二、代表性品種
醋汁蒸草魚
清湯魚丸
錦繡魚絲
蛋碎蟹黃魚
橄欖魚丸
醬鯛魚
鍋燒黃鱔
寧式鱔魚絲
三絲敲魚
大力水手魚花
蔥油鱸魚
龍井茶炒蝦
金牌紅燒肉
東坡紅燒肉
幹菜燜肉
越州造極
白貓頭鷹燜雞
幹炸鐘
燉竹筍
火腿蠶豆
第三節上海名菜
壹、上海菜概述
二、代表性品種
冬瓜姜片魚
松子魚和米飯
紅燒魚
砂鍋燉魚頭
肉餡鯽魚
清炒蝦仁
油炸魷魚卷
油蹄
鮮腌五花肉筍湯
枸杞頭肉絲
爆炒雞肉
咖喱雞
爆炒草頭
植物四寶
扣三根線
第四節安徽名菜
壹、徽菜概述
二、代表性品種
毛峰熏魚
方辣魚
魚白三鮮
腌鮮桂魚
牛奶中的五條肥魚
爆炒大蝦
豬肉幹烤肉
符離集式燒雞
徽州蒸雞
武威熏雞
雲吞鴨
鄭文山竹筍
八公山豆腐
徽州毛豆腐
第五節江西名菜
壹、江西菜系概況
二、代表性品種
小炒魚
眉球燉海參
粉絲燜魚
婺源清蒸鯉魚
興國米粉魚
三杯汁雞肉
燉烏骨雞
姜炒鴨
酸菜烤野鴨
第六節閩臺名菜
壹、閩臺美食概述
二、代表性品種
紅燒魚翅
沈龍鳳尾蕨
油炸鰻魚
清蒸魚翅魚肚鮑魚
冬筍炒鍋底
蔥油烤魚
第六章華中名菜
第壹節湖北名菜
壹、湖北名菜概況
二、代表性品種
紅燒魚
雞蓉魚肚筆筒
珍珠桂魚
珊瑚桂魚
清蒸武昌魚
荊州魚餅
橙色花瓣魚
空心魚丸
腌鰻魚
冬瓜甲魚裙湯
脆皮蟹
盤龍蔬菜
珍珠圓子
成千上萬塊肉
黃州東坡肉
蒸面蒸牛肉
紅棗羊肉
瓦罐雞湯
琵琶形雞
母子會議
紅燒八寶
三鮮張倩卷
燃燒三和弦
紫海藻炒培根
第二節湖南名菜
壹，湘菜概述
二、代表性品種
竹粉蒸魚
安祖魚翅
洞庭魚肚
芙蓉鯽魚
蝴蝶在海裏漂浮
子龍脫下長袍。
紅洞庭紅燒金龜子
鄒友豆豉鹵肉
米粉荷葉蒸肉
發絲牛百葉
酸辣狗肉
東安雞
辣雞
馬人脆皮鴨
紅燒肉燉鵝肉
蘑菇沒有黃色的蛋
紅燒冷菌
糖糖蓮花
清蒸多重腌制火腿
第三節河南名菜
壹、豫菜概況
二、代表性品種
糖醋煎鯉魚焗面
酒煎魚
油炸紫酥肉
潘圖
河南道口燒雞
三鮮鐵鍋烤雞蛋
洛陽的白前
琥珀冬瓜
清湯鴿子蛋
第七章華南名菜
第壹節廣東名菜
壹、粵菜概述
二、代表性品種
紅燒大翅
蠔油鮑魚片
鴛鴦蝴蝶色
蝦燜海參
棉花雞片
三色龍蝦
清蒸紅蟹
麒麟生魚
紅燒甲魚
砂鍋烤甲魚
清蒸桂魚
脆炸蟹爪
白汁蝦
平爐烤乳豬
糖醋糖醋豬肉
蒜香排骨
紅燒狗肉
姜芽牛肉
醬煮雞肉
東江鹽水雞
豆醬烤雞
桶裝炸雞
太爺記
大紅脆皮雞
竹後雞
文昌雞
用兩只鴿子吞下壹只燕子
大良炒牛奶
冬筍鵪鶉松
八寶冬瓜杯
蘑菇芥末醬
裏科兄弟
第二節廣西名菜
壹、廣西美食概況
二、代表性品種
周勇育教
脆炸馬蹄蝦盒
清炒鱸魚球
荔浦鹵肉
五彩黃絲
蛤蚧燜全雞
錫紙炸雞
蠔油柚皮鴨
雙冬烤竹鼠
釀造南瓜花
第三節海南名菜
壹、海南菜概述
二、代表性品種
瓦海龍峰
清蒸快樂蟹
脆炸菊花魚
白色東方山羊
海南椰奶雞
銀針炒雞絲
瓊州椰子杯
鮑斯瓊山豆腐
第四節港澳名菜
壹、港澳美食概述
二、代表性品種
芝士焗龍蝦
黑胡椒烤生蠔
美味海鮮卷
明治魷魚圈
賽迪牛仔骨
嶺南京都骨頭
乳香貂燒雞
千島汁鴿子
鮑汁鵝掌
葡萄汁烤四種蔬菜
第八章西南名菜
第壹節川渝名菜
壹、川渝菜概述
二、代表性品種
家常海參
脆皮糖醋魚
百花醬團
豆魚
幹烤石鯉
大千烤全魚
砂鍋鴨魚
紅燒水煮肉片
糖醋炒肉絲
蒜蓉水煮肉片
壇肉
鍋巴燜肉片
四川酸菜肉絲
辣椒爆肚
辣椒油牛肉片
燉牛肉片
辣醬炒牛肉絲
宮保雞丁
奇怪的雞塊
貴妃雞翅
雞肉片
太白雞
熏鴨
仙女鴨
竹蓀肝膏湯
軟燒鵝
幹鵪鶉
麻辣豆腐
蔬菜燜豆腐
第二節雲南藏族名菜
壹、雲南菜和藏菜概述
二、代表性品種
清蒸金線魚
鼓炒鱔魚
大理砂鍋魚
糖醋卡比
金條肉
蜜雲腿
賽米羊肉
下河筋
雲南蒸雞
竹雞
斜拉
天麻蒸鍋水酥鵪鶉
凈油雞
羽狀羊肚菌
雪蓮
第三節貴州名菜
壹、貴州美食概況
二、代表性品種
魚道
蔬菜鹽酸燜魚
金錢肉
牛肉炒百合
天馬鴛鴦鴿
三鮮雞
麝香玉簪
第九章其他名菜
第壹節穆斯林名菜
壹、穆斯林美食的概況
二、代表性品種
抓油炸活鯉魚
五龍烤鮮
烏龍賞月
紅燒海鮮飯
紅燒牛尾
波斯烤羊腿
燒上中下三部分
三種洋蔥爆炸
油炸水果
鐵板燒牛排
薛梅與黃葵混合
像蜂蜜壹樣
八寶江米飯雞
芝麻醬燒雞
梅花拔骨鴨
拉古斯
慶陽繡球
鵪鶉蛋蝦仁
魚羊肉烤鮮
第二節素菜和名菜
壹、素菜概述
二、代表性品種
葡萄魚
煎鯉魚
蒜蓉紅燒魚
海參鴿子蛋
魔芋魚
核桃蝦仁
醋酸黃魚
巖脆鰻魚
素食火腿
糖醋排骨
炒梅肉
冬筍炒牛肉
慧果素肉
素食沙肉
普通帶扣
爆炒羊肉絲
椒麻雞片
鮮菇雞片
昌明記
雞皮疙瘩
脆皮烤雞
清湯蘿蔔宴
羅漢寨
鼎湖尚宿
桑蓮仙蕊
積雪銀鐘
半個月亮沈入河中
油炸豆腐