菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。
閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族的傳統菜肴。因其含有白色的菱角和切成十字刀的豬肉，煮熟後像荔枝壹樣而得名。
雞湯燜河蚌
雞湯是由新鮮的貽貝和煮沸的雞湯制成的。味道鹹鹹的，很好吃。雞湯燜貽貝與“佛跳墻”齊名，但卻是壹道不可多得的福建名菜，也是人民大會堂國宴上的名菜。
涮JIU門頭
涮九門頭，又名“涮九品”，是連城壹種藥食同源的美食，已被列入全國名菜。食品工業命名為“壹盤九片”。其風味不僅鮮、嫩、脆，而且使人感到放松、神清氣爽，具有健胃益腎、祛寒除濕的功效。因為牛身上九個部位的肉幾乎包含了牛的主要精氣，所以又叫“壹頓吃牛”。這道菜通常在早餐時吃。據說吃了之後，壹整天都會精力充沛。
武夷山顧嵐熏鵝
武夷山顧嵐的熏鵝是中國餐桌上壹種歷史悠久的美食。它以其辛辣的香味而聞名。它以閩北的白鵝為原料，產於顧嵐武夷山北的壹個偏僻山村。顧嵐熏鵝講究色、香、味，營養價值高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，脂肪含量低。
以上福建菜，甜鮮。福建菜也以湯聞名，湯裏有各種味道。讓我們壹起來品嘗它們。