壹、炒米粉材料的做法
壹袋真空米粉，兩勺拌飯醬，半勺醬油，少許糖，壹把香菜。
工作方法
1.準備材料，香菜洗凈切碎。
2.將鍋裏的水燒開，倒入壹袋米粉，蓋上蓋子浸泡三分鐘，然後用筷子打散，蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝幹。
3.燒熱鍋瀝幹油，倒入焯水的米粉，加入兩勺拌飯醬，半勺醬油，少許糖。
4.中火，用筷子翻炒米粉。
5.炒好後加入少許水繼續炒至水幹。
6.加入切碎的香菜，翻勻。
二、過橋米線的做法材料
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，老姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)，米線食材(1)。
工作方法
濃湯做法:
將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入4-5倍左右的水作為固料。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。
米粉做法:
將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面幹燥，可以先打碼，用保鮮膜覆蓋)。
將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，敲入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上蔥花。
三、麻辣粉的做法用料
米線、綠豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、碎花生、辣油、醬油、米醋、胡椒粉、花椒粉、鹽、麻辣豆豉、素雞精、青椒、紅椒粉、去皮白芝麻。
工作方法
1.將青椒放入鍋中，小火翻炒至變色變脆。
2.放入案板冷卻，用搟面杖碾成粉末。
3.將紅辣椒粉、青椒、白芝麻放入小碗中，鍋中加熱少許油，熏完後關火，晾幾秒鐘後倒入小碗中。
4.將生抽、大量米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、麻辣豆豉、花椒油、鹽倒入大碗中。
5.把米粉和配菜壹起煮，煮好後把湯倒進大碗裏。
6.撒上香菜、榨菜和花生。
昆明風味豆花米線材料。
壹袋江西米粉，壹小袋冬菜，壹碗豆腐腦，壹把鮮韭菜。韓式辣醬壹勺，碎香花生少許，香芝麻少許，健爾牌甜珍珠油壹勺，醬油壹勺，辣椒油壹勺，蒜姜汁半勺，胡椒面少許。壹湯匙炸辣醬肉蓋(可選)
工作方法
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2.煮豆花。豆花只有煮熟了才好吃。最好是剛才用筷子夾住。不然混在米粉裏就變成汁了。如果沒有豆腐，可以換成日本嫩豆腐。
3.新鮮韭菜洗凈切碎，花生炒(烤)熟，姜蒜切碎加水半勺打成汁(直接放)。將辣面醬和半勺水混合，做成番茄醬壹樣稀的醬。
4.用漏勺將壹些煮熟的豆腐蓋在米粉上，然後加入姜蒜汁、甜鹹醬油和香辣面醬。然後在上面撒上冬菜和生韭菜，再放上碎花、芝麻、胡椒面和辣椒油。
5.如果妳想吃素，可以在這裏混的很好。原來豆花米線是素的。
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