配料:調料:上湯1250g，幼椒鹽，魚露，味精，香油。
魚丸又稱“水丸”，是傳統名點，以講究選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚，鯖魚，鰻魚，小鯊魚。做魚丸，最好的材料應該是首推肉松的大白鰻。它是圓形的，巨大的，魚形的，堅韌的，白色的，質地柔軟的。用肉骨高湯、油蔥、瘦肉烹制，在鍋內膨脹性強，不易變質，入口香脆可口。將魚剁碎，加入適量生姜汁、鹽、味精，搗成魚漿，拌勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，酥而不膩，是宴席常用菜。有句話叫“沒有魚丸，就沒有座位”。
工作方法
1.將刮下的魚青(魚不宜用刀切片，以免魚的細骨和魚皮附近的紅肉浸潤)用刀剁碎，放入盆中，加入蛋白、味精和幼鹽，在壹碗清水中加入幼鹽拌勻。
3.用手打盆裏的魚，加入鹽水，打至魚膠浮在冷水裏。
3.將魚膠擠成珠子，用塗油的竹制托盤包好(每個4元左右)，放入籠中蒸5分鐘取出。
4.拿上鍋，端上湯。加入香菇、魚丸、竹筍、土魚(皮撕幹凈，炒香)、紫菜(用火炒或烤)、味精、魚露、香油、胡椒粉。生菜先包在大湯碗裏，魚丸調味後倒入大湯碗。
營養價值
1.魚營養豐富，具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。魚類含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；
3.魚含有維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。