小紅辣椒和幹紅辣椒分別洗幹凈切成小段，大蒜和生姜切片，蔥切成小粒，韭菜洗凈切段即可。準備壹個小碗，加入適量的澱粉，魚露，生抽，耗油，白砂糖和少許白胡椒粉，攪拌均勻，制成料汁備用。
炒鍋中加油炒熱，倒入郫縣豆瓣醬，再把辣椒段和蔥姜蒜倒進去爆香，接著加入蟶子和醬汁大火快速的翻炒；直至蟶子開口，將韭菜放進去，迅速的翻炒幾下便可以出鍋了。
蟶子的做法細節
蟶子的成熟季節在夏天，夏天是最適合是海鮮的，壹方面因為很多海產品都是在夏天盛產，另壹個更加重要的原因是夏天天氣炎熱，人們容易產生燥熱感，食欲不振是很常見的現象，而海鮮具有非常濃郁的鮮美味道，在夏天食用。
不僅享受到了美食，還能讓心情平靜下來，享受到夏天的那壹絲隱藏的涼。蟶子的價格不算貴，壹般的家庭都能消費得起，再加上它的肉質感很好。將準備的所有食材都清洗幹凈，鍋中加足量的清水，生姜和大蔥切片放進去，再加少許食鹽，大火煮。
燒開了之後將蟶子放進去，再次燒開之後即可關火，先不要急著撈出來，先燜兩分鐘，然後撈出瀝幹水分，去掉外殼，去掉黑線。
香蔥和香菜分別切成小段，大蒜搗碎，尖椒切成細絲，紅椒切片，加在蟶子裏面。少許的食鹽，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，攪拌均勻淋在蟶子上面，吃之前攪拌壹下即可。