墨西哥是把昆蟲作為國菜食用的最大國家，昆蟲的烹飪方法多種多樣。墨西哥魚子醬(沙紅蟻雞蛋沙拉)是最珍貴的國宴食品。
昆蟲食物以昆蟲為食。1980年，全球蛋白質短缺100億噸。到2000年，人類對蛋白質的需求比80年代末高出2-3倍。換句話說，蛋白質的供求之間有2500萬噸的缺口。因此，能否在有限的土地上生產出更多的可食用蛋白質，成為生物學家壹直在努力探索的重要課題。
昆蟲食品將成為第三大蛋白質來源——昆蟲:動物蛋白質的微型營養銀行。
世界上約有654.38+0萬種昆蟲，目前已知的可食用昆蟲有3650多種。發現幾乎每壹種可食用的昆蟲都含有豐富的蛋白質，是壹個迷妳的營養銀行。比如蜂幹的蛋白質含量高達865，438+0%，蒼蠅是79%，蟋蟀是76%，蝴蝶是765，438+0%。其實白蟻幹80%是蛋白質和脂肪，其熱價比牛肉高壹倍。
專家認為，昆蟲是人類可以依賴的蛋白質資源，不僅因為其蛋白質含量高，還因為昆蟲是動物界中最大的種群。據生物學家估計，世界上昆蟲的總重量可能超過其他所有動物的總和，是人類生物量的10倍以上。因為，隨著世界人口的不斷增加和蛋白質供應的日益短缺，昆蟲將是解決這壹問題的重要途徑。事實上，在南部非洲的壹些地區，居民消費的動物蛋白有三分之二來自昆蟲。
據專家預測，到21世紀，昆蟲將成為繼微生物和細胞生物之後的第三大蛋白質來源，因為昆蟲種類多、數量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養結構合理、肉質纖維少、易吸收、優勢突出、優於植物蛋白，已引起世界範圍的關註。
(壹)、昆蟲食品的開發
國外昆蟲食品的發展，墨西哥是當今世界昆蟲食品的故鄉，在這裏可以吃到370多種昆蟲。著名的墨西哥魚子醬不是由魚制成的，而是由蒼蠅卵制成的。昆蟲罐頭、蜜餞、巧克力等。在美國和歐洲都有驚人的價值。在巴黎的“昆蟲餐廳”，妳可以吃到100多種由油炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅、蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制成的昆蟲。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲包起來擠壹擠，擠出來的液體就像炒雞蛋壹樣炒。泰國人吃的是從地裏挖出來的辣椒拌臭蟲，鹽蟻是泰國很受歡迎的小吃。哥倫比亞人在劇院吃油炸螞蟻，而不是吃瓜子和剝花生。喀麥隆人招待貴賓的菜肴之壹是在棕櫚蛆中加入鹽、胡椒和洋蔥，放在椰子殼中用小火烹制，風味獨特。柬埔寨的油炸蟋蟀是壹種時尚的滋補美容食品；印尼人愛吃烤蝴蝶；美國人口12萬的德克薩斯州，在1989年消耗了5000萬美元的昆蟲食物。日本用蚯蚓粉開發營養保健品，美國用蚯蚓肉和牛肉做漢堡。中國的少數民族，如傣族，吃各種各樣的昆蟲，如“螞蟻炒蛋”、“炸萊配披薩”、“蟬蛻塞肉”、“蛐蛐醬”、“烤蝌蚪螞蟻配芭蕉葉”。現代中國人多吃昆蟲，比如天津人喜歡蝗蟲，廣東人喜歡蜻蜓，江浙川人喜歡蠶蛹，福建人喜歡炸蚯蚓，東北人喜歡螞蟻和炸聖甲蟲，山東人喜歡蟬和若蟲，北方人又喜歡煮蠍子。近年來，昆蟲食品的開發熱潮席卷全國。除了上面提到的傳統食品，還成功開發了許多昆蟲保健食品，如發酵加工蠶蛹，生產蠶蛹豆醬、蠶蛹面包；中國嬰幼兒食品營養研究所研制成功蠶蛹粉，蛋白質含量比牛肉高3倍，屬於全營養保健食品。黑龍江蠶蛾生產的蠶蛾酒暢銷國內外。雲南和江蘇以螞蟻為原料研制的鉆石酒和螞蟻粉，在治療類風濕病和癌癥方面有獨特功效。湖北用危害樹木的船蛾提取食用油。
(二)、昆蟲食品的優勢
①昆蟲的蛋白質含量高於牛肉、豬肉、雞肉、魚肉。如幹胡蜂含蛋白質約865，438+0%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65%，稻蝗60.08%，柞蠶蛹52.14%，蠅蛆60.88%，黃粉蟲63.19%，丁更多。②必需氨基酸含量高:螞蟻含有多種遊離酸、酶、維生素、磷酯、礦物質等。蠶蛹含有人體必需的多種氨基酸；③具有保健功能:如蠍子、蟬自古入藥。全蠍有祛風解痙、止痛、攻毒等作用。主要用於治療驚風、抽搐、風濕等疾病，有助於緩解衰老過程，對神經系統、腦血管系統疾病有壹定的預防和抑制作用。④它們比哺乳動物長得快。它們經常吃家禽不能消化的東西，比如木頭和糞便。蟋蟀將植物轉化為生物質的速度是牛的五倍。⑤繁殖率高:壹只雌蟲能產幾十萬個卵；⑥產品出貨快:29℃30天左右生產26口；⑦投資少:平均3.2kg飼料即可獲得lkg昆蟲；8.應用廣泛:卵、幼蟲、蛹、成蟲均可作為食物。卵還能繁殖寄生蜂，防治農林害蟲，幼蟲可作為專業戶的蟲種大量繁殖生產；成年人可以被視為標本。可加工成高級醬油、罐頭、酒、保健飲料等。
(3)昆蟲食品和藥物的開發前景廣闊。
21世紀的主導食品是功能性食品，昆蟲食品就是典型的功能性食品。昆蟲的生物量是其他生物的10倍，是壹種潛力巨大的可再生自然資源。昆蟲身體的特點是蛋白質含量高，氨基酸齊全，微量元素豐富，含有多種生物活性物質。昆蟲血液中遊離氨基酸的含量是人血的幾十倍，約有20種，尤其是賴氨酸。
利用昆蟲生產新型營養保健食品和藥品顯示出廣闊的發展前景。