1.千層酥的制作:
將面粉、鹽、糖、20克軟黃油和溫水放入盆中。首先用電動攪拌機的螺桿頭將面團攪拌成型。把它放在撒了面粉的案板上。這時候面團又軟又粘。
在案板上多次撒上薄面粉，將面團揉成不粘手的光滑形狀。
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2.拿保鮮膜把面團放進去。首先，把保鮮膜折成長方形。然後把面團壓平，幾乎填滿保鮮膜的折疊空間。放入冰箱冷卻40分鐘。
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3.250g黃油切成大塊，與30g面粉混合。
拿保鮮膜把黃油塊放進去。將保鮮膜折成邊長約15cm的正方形。然後用搟面杖把黃油壓平，幾乎填滿保鮮膜的折疊空間。放入冰箱，待面團冷卻後取出。
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4.面團冷卻後取出，搟成長方形或圓形。黃油塊在中間。用面團包裹黃油塊，密封。翻個身。
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5.把面團搟成長方形。厚度不得小於7毫米。
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6.將面團折成三折，如圖9所示。用保鮮膜包好，放入冰箱冷卻20分鐘。
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7.再重復步驟5和6四次，即總共五次，3的五次方等於243黃油內層。每次將面團放入冰箱冷卻20分鐘。拿出來的時候，把它卷成長方形，開始面向自己，上下。5次後，面團在冰箱中冷卻20分鐘。取出卷成長方形，就可以開始烤千層糕點了。註意不要卷得太薄，7mm幾乎是極限了。因為黃油層必須壹直包在面團裏。把油酥面團放進烤箱之前，壹定要讓它松弛20分鐘。