海鮮？
首先，螃蟹
又到螃蟹季節了。俗話說九雌十雄，就是說九月吃雌的，十月吃雄的最好。秋天是吃螃蟹的季節，螃蟹極其鮮美，富含蛋白質，養筋健骨，對身體有滋補作用。但是，螃蟹性寒涼。雖然它們很好吃，但妳不能吃太多，否則它會變成寶藏。同時，食用時應配以姜醋或溫黃酒，以祛寒。
用蒸的方法來煮螃蟹更好，因為蒸比煮高，可以縮短煮的時間，最大限度的保持新鮮螃蟹的原味，味道鮮美，營養豐富。同時可以殺死螃蟹體內的寄生蟲，減少螃蟹腸胃內容物汙染肌肉的機會，保證肉質幹凈鮮美。此外，蒸熟的螃蟹不用翻面，能保持其體型完整、幹凈整齊，含水量少，色澤紅潤鮮艷；蒸之前用繩子綁住，防止蒸完腿脫落發黃，造成損失。烹飪時間要充足，壹般在以上，才能充分殺滅和殺菌。
推薦:醬醋蒸三疣梭子蟹。
材料:梭子蟹2只。五花肉100g，蔥花2g，胡蘿蔔2g，杏仁2g，生姜少許。鮮醬油，純凈水，雙魚米醋，還有壹點會稽山(精米)。
練習:
1.先將胡蘿蔔、杏仁、生姜切成粉末備用。把螃蟹洗幹凈放在盆裏，用小刷子仔細刷蟹殼外面，切開。五花肉剁成肉末，加入銀杏粉、姜粉、鹽、味精，攪拌均勻，放入盤中，鞠躬待用。
2.梭子蟹變塊後依次放在五花肉上，胡蘿蔔粉需要均勻的撒在每條蟹腿上。在肉末和蟹肉上撒上雞油和蒸好的蟹汁。
3.蒸鍋蒸8分鐘左右，家用蒸鍋蒸8分鐘左右。出鍋後取出撒有蔥花的熱花生油。各種顏色和口味的菜肴很快就可以上桌了。
第二，牡蠣
吃什麽海鮮？秋天是吃牡蠣的最佳時間。牡蠣營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據《》記載:“牡蠣，治虛勞，壯陽，解毒，補益男女氣血，使皮膚細嫩，防止疲勞。”牡蠣含有豐富的維生素、蛋白質和鋅，對促進幼兒發育和提高男性精力大有裨益。為了給漫長的冬天做準備，補充滋補營養，不吃牡蠣真的是“寶”。
生吃牡蠣是很多國家的傳統，據說可以提高男性功能。事實上，牡蠣中的活性肽對人體有很多作用。生吃牡蠣只獲得壹小部分營養功能，大部分由於胃酸的破壞而不被人體吸收利用。美國美國食品藥品監督管理局(FDA)認為生蠔是風險最高的食品。因為它含有兩種破壞性的病原體:諾如病毒和霍亂弧菌。因此，在食用牡蠣時，應盡量避免生吃，以免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。
推薦:蘑菇牡蠣豆腐湯
材料:牡蠣肉250g，豆腐200g，香菇150g，姜、蔥各適量，鹽、食用油、香油各適量。
練習:
1.牡蠣肉洗凈備用，豆腐洗凈後切成小方塊，香菇去蒂後切片，姜切絲，蔥切成蔥花備用。
2.鍋中放入適量的食用油。油熱後，放入姜絲，快速翻炒。加入香菇翻炒幾下，倒入適量水燒開。
3.加入牡蠣肉，大火煮5分鐘，然後加入豆腐塊，煮5分鐘左右。加入適量鹽和香油調味，關火，撒上小蔥即可食用。
第三，龍蝦
首先我們要聲明，這裏說的壹定不是河裏的“小龍蝦”，而是海洋中的巨大甲殼動物——龍蝦！
在龍蝦中，波士頓龍蝦是最重要和最知名的壹種。波士頓龍蝦是世界公認的海鮮。除了龐大的身軀(最小1kg)之外，它還有壹對巨大而多肉的前腿，體重約占體重的15%。雖然壹年四季都可以捕撈，但美國的捕撈大多集中在每年的7月到10，目前的10是龍蝦捕撈的高峰期。
推薦食譜:清蒸龍蝦。
材料:龍蝦100克，姜5克，醋15克，香油1克。
練習:
1，將洗好的龍蝦放在大盤子裏，放在蒸籠裏用大火蒸熟後取出；將生姜剁成糊狀；將龍蝦殼敲碎(保持外殼完整)，將蝦肉斜著切成塊。
2.把蝦殼和肉碼成龍蝦的原狀，和姜、醋、香油做成的調料壹起吃。
第四，海螺
海螺壹直是童話裏的幻想。如今秋收時節，小海螺已經長成大海螺，成了餐桌上的美味。秋天很嫩，咬下去，有汁水迸裂，這也是這個特殊時候海的味道的表現。
為了防止病菌和寄生蟲的感染，蝸牛吃的時候壹定要徹底煮熟，最好煮熟了再吃。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起食物中毒的潛伏期短(1 ~ 2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，烹調時應去掉海螺頭。
推薦食譜:水煮海螺草蝦
配料:海螺、草蝦、蔥、姜片、蒜瓣、胡椒粉。醬油，醬油，米酒，香醋，糖。
練習:
1，加入姜片、蔥段清水，料酒燒開，放入海螺中，將草蝦湯煮3分鐘，撈起放入冰水中浸泡，放涼取肉備用；
2.燒熱兩勺油，放入蔥、姜、蒜、花椒爆香，加入所有調料和少許水，煮至湯汁壹半，淋在海螺、草蝦上。極好的開胃菜！
五、帶魚
萊州灣的深海帶魚，寬度和厚度都非同壹般。眾所周知，人們對帶魚肉的印象往往來自於油炸和腌制。看起來這是家裏很平常的事情，但只要帶魚好吃，清蒸還是上品。中間壹根大骨頭，沒有其他細刺，是帶魚的壹大優勢。在這個秋天，新鮮的帶魚在唇齒間留香，補充身體，滋養食欲，沒有大肉的滑膩，卻有海鮮特有的鮮香。
帶魚能補益五臟，祛風殺蟲，特別適合消化不良、皮膚幹燥的人食用。可用於遷延性肝炎的輔助治療。經常吃帶魚還可以滋潤皮膚，保持皮膚濕潤有彈性。
推薦食譜:紅燒帶魚。
材料:帶魚1，蔥1，姜1，蒜4瓣，紅辣椒1/2，料酒2湯匙，醬油2湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
練習:
1.帶魚洗凈，切段，加少許鹽；加入適量料酒，腌制15分鐘，紅辣椒、蔥、姜、蒜切絲；鍋中油加熱至七成熱，將魚片擦幹，拍澱粉，放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油。
2.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香；加入油炸帶魚段；加入生抽和老抽；加少許糖；加入適量不帶帶魚的清水。大火燒開後，轉小火，煮至湯汁濃稠。撒上少許蔥花和紅辣椒。
六、海參
秋天吃什麽海鮮？壹旦初霜，海參逐漸從睡眠中醒來，開始外出覓食。這個時候海參的肉質最豐滿，是壹年中打撈的最好時機，也是補海參的時候了。
早在壹千年前，海參就被列為“八珍”之首。雖然海參在四大海鮮之王中已經讓位於鮑魚，但從營養和健康的角度來看，它是最豐富和均衡的營養。同時還含有豐富的海參素，能益氣補中，快速調節神經系統，還有防止皮膚衰老的功效。
推薦食譜:洋蔥海參
材料:水發海參100克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹興酒20克、熟豬油125克、味精3克、濕澱粉50克、精鹽4克、生姜20克、白糖15克、糖色3克。
練習:
1.海參用清水洗凈，切成1.7 ~ 2，5厘米寬的鍋鏟，勺內放冷水，放入海參，大火燒開，煮透，撈出，控水，蔥白切成4厘米長的段，姜片用刀拍勻。
2.在炒勺中加入125g豬油，炒至六成熟時加入150g洋蔥，炒至金黃色時取出，然後保留洋蔥油；在湯勺中加入清湯、蔥、姜、鹽(2g)、紹酒(10g)、醬油(10g)、糖(5g)、海參，大火燒開，小火燉2分鐘，然後倒入漏勺中控制凈水分，撈起蔥、姜。
3.將50克豬油放入勺子中，加入炸蔥、精鹽(2克)、海參、清湯、白糖、紹興酒、醬油和糖色，燒開後小火燉2-3分鐘。當湯已經到2/3的時候，大火加入味精，邊攪拌邊用澱粉勾芡勺子，然後用中火把汁收透。
專家指出，海鮮屬於酸性食物，最好與堿性、水果、豆類等食物搭配食用，才能在人體內起到酸堿平衡的作用。在堿性食物中，醫生特別推薦醋。醋雖然吃起來酸，但屬於堿性食物。據李時珍《本草綱目》“醋能消腫散濕，殺邪毒，治病”，可見其作為食物的功效。醋除了可以防止身體在吃海鮮時產生更多的尿酸，還可以消滅壹些海鮮中的細菌。
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