2.醬肉:醬肉原名酒燜肉。用紅胭脂上色，後來用紅米上色，再後來改名為醬肉。制作醬肉時，首先將新鮮肥美適宜的排骨肉去骨，去胸，切成丁，然後在鍋中加水用紅米煮壹個小時左右，再將肉撈起，清水沖洗幹凈，再放入另壹個空鍋中。這時，鍋的四周和鍋底要有壹個墊，墊上放壹層豬頭肉，比例為10斤排骨肉壹份。當桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調料也放在涼席上時，可以把豬肉放在鍋中間，然後把湯倒進鍋裏，直到肉浸在湯裏，蓋緊鍋蓋，用小火煮20分鐘，然後加入醬油和紹興酒，再燉1小時40分鐘，然後從鍋裏取出兩碗頭鹵，把糖加到鍋裏。
3.西瓜雞:從西瓜頂部切壹塊作蓋，挖出瓤子，將整個瓜殼用開水浸泡，用幹凈的布擦幹，將雞宰殺，去毛去雜質，洗凈，放入瓦罐中，加入火腿片、姜片、筍片、酒、鹽和清湯，在炭火上煨至雞快爛時，撈出生姜。
4.細節露筋:細節露筋是宴席中必備的中高檔烹飪。腿筋有兩種:新鮮的和幹的。新鮮的腿筋可以用清水浸泡使用，幹的腿筋可以用水、油、鹽浸泡使用。細露筋比水制筋好。先將雞胸肉丁、火腿丁、香茹丁丁、熟筍丁、四季豆丁等輔料用熟豬油在炒鍋中翻炒，然後加入紹興酒、精鹽、老湯、牛筋，燒開後轉小火，最後轉大火勾芡，再將香油倒入炒鍋中，裝盤。
5.糖醋鱖魚:糖醋鱖魚是由松鼠鯉演變而來的。當初乾隆皇帝下江南，流浪到松鶴樓。為了娛樂皇帝，他堅持吃魚。廚師急中生智，為召公元帥煎煮了鯉魚。後來鯉魚被骨瘦肉少的鱖魚取代，糖醋鱖魚成為宴會名菜。蘇州名廚在烹飪上精益求精。調味品和佐料多達十五六種，有蝦仁、熟筍丁、香菇丁、青豌豆、豬肉湯、酒、醋、鹽、糖、豬油、香油、蔥、蒜瓣、幹澱粉等。