1，壹些可以生吃的素菜，比如生菜、西紅柿、黃瓜、青筍等。，是最方便的。直接洗幹凈，根據需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、竹筍、香菇、粉絲等。也適合涼拌。鍋裏放水，煮。做涼拌菜，食材要酥脆。煮久了口感軟，不適合涼拌。
2、肉類食材，先選嫩壹點的，雞肉煮七八分鐘，然後在原湯裏泡20分鐘，做後腿肉加蒜和白肉，煮15分鐘，五花肉40分鐘左右，牛肉久壹點，看妳嘴怎麽樣。牛肉、羊肚、鵝腸等肉類在鍋裏煮，十幾秒就酥了。
3、做涼拌不像鹵菜。壹般來說，當妳在煮肉的時候，妳不需要放太多的香料在裏面。姜壹小塊，蔥壹小塊，辣椒幾個都可以，除肉腥味。這道菜的味道主要來自香料。
二、調料準備:
涼拌常用的調味品:
固體調料:鹽、白糖、胡椒面、姜、蒜、蔥、味精、腐乳。
非固體調料:醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末醬、韭菜花、豆瓣醬、泡椒、香油。
新鮮調料:辣椒油
第三，調味:
1，紅油味
先拿壹個小碗，加鹽，壹點點，再放糖，10g白糖，再放醬油，醬油淹沒糖，再高兩厘米左右。然後用筷子攪拌均勻，使糖和鹽融化，最後加入辣椒油，50g，兩個瓶蓋底部的辣椒和兩個瓶蓋表面的紅油。最後倒入幾滴香油，攪拌均勻就成了紅油味的果汁，可以倒在準備好的主輔料上。
2、麻辣、酸辣、蒜味
辣味以紅油的香味為主，有些辣椒面可以直接撒。
酸辣味是在紅油味的基礎上加的醋。另外，酸辣的味道不需要加糖，不然吃起來會有點怪怪的。
正宗的蒜泥味白肉，要用復制醬油，就是在醬油裏加水，紅糖，白糖，大料再煮壹遍，醬油的味道會更香。
3、姜汁味
將姜剁成姜飯，然後加鹽作為基礎調味，加入醬油提鮮，再加入醋，最後加入少許香油增香，加入少許鮮湯(也可以涼拌)，攪拌均勻，浸泡約10分鐘，姜的香味會逐漸融入汁中，就完成了。
4.酸甜口味
鹽的底部，糖要多壹些，3個瓶蓋就差不多了。醋淹沒糖，再高兩三厘米，攪拌均勻糖化，再加點香油。
5、椒麻味
花椒5克，香蔥50克分別剁成極細的粉末，再澆上130度的熱油，類似辣椒油的做法，就成了辣椒糊。然後用制作紅油味的方式把辣椒油換成辣椒醬，顏色是淺棕色。
6.魚味
需要壹個重要的調料，泡椒紅椒粉和豆瓣是用泡椒紅椒和蕓豆按照7:3的比例做成的。除了泡椒或豆瓣醬，還需要壹些醬油來增強鮮味。用的是糖和醋，糖15g，醋15g，各接近兩個瓶蓋的樣子。
將姜和蒜切成姜末和蒜末，將蔥切成蔥花。每種約10克，攪拌均勻。
主料和輔料加工完成，調味汁制備完成後，將調味汁澆在主料和輔料上，攪拌均勻。