要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裏，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有壹句俗話叫“肉爛在鍋裏”。如果孩子能連湯帶肉壹起吃，煲湯不失為壹種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裏。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裏，讓湯營養盡可能豐富的有效措施。
煲湯秘訣：煲出壹流美味鮮湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後壹次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬
煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲壹般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 菜譜名稱：胡蘿蔔瘦肉粥
所屬類型 健康菜譜
適合：小孩、老人、生病的人、健康的人
基本特點 胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，為家庭常食的蔬菜，能健脾胃，助消化，明目，由於它營養豐富，又稱為小人參。胡蘿蔔除具有美容作用的維中素B1、B2外，還含有胡蘿蔔素，它在人體內可以很快轉化為維生素A，能潤滑皮膚，防止皮膚老化。對面部皮膚幹燥、老化的中老年人來說，也是壹種頗為適宜的藥膳。
食用時間：早、晚餐服食或作午後點心。
基本材料：胡蘿蔔克 豬肉大米
輔料：油 鹽 醬油 味精
準備工作：胡蘿蔔壹半，洗凈切碎（先切成很薄的片，再豎切成絲，然後再橫切，要點是小薄碎片）大米壹碗（比平時熬清粥的米量加壹倍，浸泡20分鐘左右），少量瘦肉切碎（碎至肉餡型，其實是那種肉臊子感覺最好了）
開始制作啦※油燒好，加肉餡微炒，再倒入胡蘿蔔微炒，放醬油少量，倒水和米，和煮粥壹樣噢！煮40分左右，熬至稠狀（可倒在電飯煲裏煮，也可以直接在鍋裏豬，別忘了攪拌），待熟軟後加鹽味精調味後即可熄火盛出
註：可根據口味出鍋時加點青菜沫，另外豬肉也換成雞肉等。 我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……但如果孩子只喝湯、不吃肉，就等於“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養素都丟失了。
要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在
肉裏，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有壹句俗話叫“肉爛在鍋裏”。如果孩子能連湯帶肉壹起吃，煲湯不失為壹種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裏。當今兒童活在“毒湯”裏 寶寶喝骨頭湯補鈣有效嗎？
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裏，讓湯營養盡可能豐富的有效措施。
春天給寶寶的滋補湯
春季是孩子快速生長的季節。如果父母在此時能根據食物的性味功能，配制壹些平補脾肺、滋養強壯的湯水給孩子飲用，不僅能使孩子快速成長，還能有效幫助他們提高抵抗春季各種疾病的能力。
蓮子百合羹
可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合於小兒日常食用。用蓮子15克、幹百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。
南杏潤肺湯
可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合於天氣幹燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用於肺炎恢復期調補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內、煲1-2小時，即可食用。
芡實鯽魚湯
可補氣、健脾、固腎。適合於脾胃弱、食欲不振、大便不調的小兒或壹般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條（約150克）。鯽魚去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山同放入沙鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。
浮小麥豬心湯
可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。
參術大棗湯
可健脾益氣，常用於體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。壹般兒童飲用，也可健脾開胃。選用黨參10克、雲苓20克、白術6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。雲苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內金洗凈後與上料同放放鍋內，加適量清水煲1小時，調味便可食用。