1，速效期:純蛋白飲食。壹般是1-7天，有的日子是5-10天。只有蛋白質，包括瘦肉、魚、海鮮、去皮的家禽、雞蛋和脫脂牛奶，加上大量的飲用水。
2.緩釋期:蛋白蔬菜交替法。吃蛋白質餐和煮蔬菜。吃到飽為止。
3.鞏固期:天數是減掉的公斤數乘以十。每天可以吃兩片全麥面包，壹份水果，10 ml香油。每兩周可以吃兩頓澱粉類食物，外加兩頓大餐。持續時間是減掉的公斤數乘以10。
4.穩定期:每周有壹天是純蛋白飲食，另外六天是正常飲食，均衡飲食。
乍壹看，杜坎減肥法似乎是壹種很好的減肥方法，不需要節食，也不需要運動。每天負責吃肉和富含蛋白質的食物就好。錯了，杜坎減肥法只是看起來簡單，實際上有很多弊端。
杜坎減肥法有點類似生酮減肥法，核心是高脂肪。不僅如此，杜坎減肥法雖然是由法國醫學博士、營養學家杜坎提出的，但缺乏科學、成功的實驗依據，杜坎減肥法容易反彈。調查顯示，在接受調查的5000人中，近35%的人在不到壹年的時間內反彈，80%的人在四年內反彈。因為杜坎減肥法要求人們攝入大量的蛋白質，所以那些富含纖維素的新鮮水果和蔬菜受到限制，這就容易導致維生素缺乏，最終導致營養不良。而且攝入過多的蛋白質，多余的蛋白質會在體內形成垃圾，加重身體負荷，導致腎臟疾病。