將酸筍切塊，切菜板上不能有油。然後放入容器中，加入淘米水蓋住竹筍，用兩包醋壓壹下，蓋上蓋子。壹般3到5天就可以吃了。
成分:
小竹筍500g，鹽，味精和壹點心。
酸洗方法很常見:
1，鮮筍去殼後清洗幹凈。
2.將洗凈的竹筍放入鍋中煮熟；
3.取出煮熟的竹筍，放涼，加入適量的鹽，腌制壹段時間:
4.取壹個幹凈的玻璃瓶，將加工好的竹筍放入瓶中，壓平；
5、腌制3天左右即可食用。
簡介:
酸筍是南雄的傳統調料，菜肴中加入少量酸筍，味道濃郁持久。炎炎夏日，剩菜裏加壹點竹筍汁，雖然過了夜剩菜就變味了。城鄉大部分家庭都有酸筍壇子。阿昌族喜歡吃酸的食物，主要是酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的壹大特色。？
氣味來源:
酸筍會發臭，這是發酵時的味道。酸筍腌制過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，並在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。說起來，酸筍也算是歷史沈澱下來的東西。阿明人顧修在《海茶殘跡》中記載了壹段產自海南島的酸筍:“采來的酸筍有手臂那麽大，在沸湯裏泡兩三天，取出來，放在醋裏煮。此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產壹種黃皮黑豆的腌筍。？
烹飪方法:
先把原來泡過的酸筍洗幹凈，洗幾遍，洗掉臭味，再炒。油溫升高，加入這些辣椒和大蒜炒香，再加入酸筍炒勻。最後加入適量的鹽、雞精、白糖調味，翻炒均勻出鍋。炒出來的酸筍酸脆無味，可以用來吃米線，做酸辣。
小貼士:
1，玻璃瓶壹定要無水無油，這樣酸筍才會長久保存；
2.腌制的酸筍可以保存6個月左右。