將雞蛋表面洗凈，敲入碗中，用筷子或打蛋器攪拌均勻，倒入幾乎兩倍於蛋液的溫水，繼續攪拌，待幾乎全部散開後，加入鹽和味精，放入蒸籠蒸熟。大概10到15分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不過可以倒，撒上蔥花即可。
煮雞蛋。
將雞蛋殼外的臟物洗凈，放入鍋中，加入冷水，小火煮十分鐘。
茶葉蛋。前面的步驟和煮雞蛋壹樣，只是雞蛋煮好後要取出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋，這樣才好吃。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油和鹽，加入打好的雞蛋繼續煮。煮三四分鐘後關火，讓雞蛋泡在裏面。到了吃的時候，提前在湯鍋裏熱壹下就行了。不放茶葉就是五香雞蛋，呵呵。
荷包蛋。
雞蛋表面洗凈，鍋中倒入少許油，油溫八成熱時敲入雞蛋，蛋黃上撒些鹽，壹面成型後用鍋鏟將雞蛋翻面。期間註意不要煎，蛋黃熟了就可以吃了。有些人喜歡吃煮雞蛋，其實很不衛生。未煮熟的蛋黃含有細菌和寄生蟲，對人體有害。
炒雞蛋。
雞蛋表面洗凈，敲入碗中，加些鹽，用筷子或打蛋器攪拌均勻。鍋裏倒油，八成熱時倒入蛋液，用鍋鏟打散十秒左右，翻炒。翻炒後上桌。可搭配韭菜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、洋蔥等。