如今，辣椒已成為世界第三大蔬菜作物，僅次於豆類和番茄，在世界各地廣泛種植。辣椒傳到中國，大概是在明朝後期，先傳到廣東、廣東、江蘇、浙江、湖南、貴州等地，後來傳到全中國。
辣椒起初只是作為觀賞作物和中藥材，沒過多久就作為菜肴和調料進入了中國的食譜。但它進入中國的食譜後，在品種上有了很大的進步，先後改良培育出了許多新品種，如地辣椒、辣子椒、辣子椒、甜椒、花斑椒、狗椒、海椒、茄椒、辣子椒、秦椒等。胡椒最早出現在中國的菜單上是在清朝早期的貴州及其周邊地區。
在貴州等地，鹽非常匱乏，當地人用辣椒代替鹽。在這個過程中，當地人發現了胡椒隱藏的巨大價值。
很快，貴州、湖南、四川、江西等省份的辣椒開始大面積種植。道光年間，黔北的壹切都撒上了胡椒。此時湖南部分地區吃辣椒並不普遍，但鹹豐、同治以後，湖南吃辣椒更為普遍。
據《清鈔》中的記載，雲南、貴州、湖南、蜀地的人們喜食辛辣之品，有許多湯中不放辣椒和芥末，說明清末湖南、湖北壹帶的人已變得辛辣，連湯也要放入辣椒。至於四川，吃辣椒的記載要晚壹點，嘉慶年間最早有記載。
道光以後，四川食用辣椒開始普遍。此外，雲南、江西等地在道光後開始大量食用辣椒。
至於中國最早吃辣椒的省份，哪個省最能吃辣？俗話說湖南人不怕辣，貴州人不怕辣，四川人不怕辣，湖北人不怕辣。哪個省最能吃辣？在很長壹段時間內，很難得出令人信服的結論。但無論哪個省份的人最能吃辣，對辣椒產業的發展都是利好消息，是辣椒產業可持續發展的市場保障。
2.辣椒紅色素有哪幾種？
辣椒的主要呈色物質是辣椒紅色素。辣椒素是辣椒中存在的壹種類胡蘿蔔素色素，占辣椒皮的0.2%-0.5%。國外學者對辣椒中的類胡蘿蔔素色素進行了深入細致的研究。從辣椒中已分離出50多種類胡蘿蔔素，其中已鑒定出30多種。研究表明，辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅色素和辣椒紅色素。壹般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)的平均指數如下:脂肪酸80%-85%，主要由亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素e 0.6%-1.0%；維生素C 0。2%-1.1%;蛋白質(總氮)140-170 mg/l00g樣品；類胡蘿蔔素11.2%-15.5%主要由辣椒紅色素、辣椒紅色素、R-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、隱黃素等組成。，其中辣椒紅色素和辣椒紅色素占總量的50%-60%。
3.麻辣歷史文化辣條，又稱辣條、辣條、辣椒條、辣椒條、豆腐皮、麻辣。主要原料是面粉，配以水、鹽、糖、天然色素等。，經膨化機高溫擠壓膨化，再塗油辣椒、麻椒等調味料，按GB2760標準添加防腐劑等添加劑。
辣條很早就誕生了，最早出現在80後的記憶中，辣條出現後很長壹段時間，包括衛生、生產許可證等等，很多人都會有疑問。確實，以前的辣條都會有這樣的問題，沒有生產許可證。最擔心的壹個問題就是衛生，辣條裏會放很多添加劑和防腐劑。而且辣條的生產環境很亂，不幹凈。多次被媒體曝光，監管部門監管不到位，導致大量辣條在城鄉、縣城、農村銷售。城市裏也有零星發放，大部分會由小學外的小攤販、小商店出售。但隨著監管的加強，辣條的生產環境逐漸改善，從原來的問題食品(如無生產許可證、衛生不合格等。)到很多年輕人喜歡的壹種小吃。雖然辣條整體生產形勢有所好轉，但衛生問題依然存在。辣條屬於辛辣食物，建議適量食用，購買大品牌。
4.辣椒紅色素辣椒素是壹種深紅色粘稠油狀液體。在石油醚(汽油)中的最大吸收峰為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。它能自由溶解在丙酮、氯仿、正己烷和食用油中。溶於乙醇，微溶於甘油，不溶於水。辣椒紅的耐光性較差，波長為210~440nm的紫外光，尤其是285nm的紫外光，能促進其褪色。對熱穩定，在160℃加熱2小時幾乎不褪色。
辣椒紅色素(水溶性和油溶性)是用科學方法從辣椒中提取、分離、精制而成的天然色素。主要成分為辣椒紅色素和辣椒紅色素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色能力強，耐光、熱、酸、堿，不受金屬離子影響；溶於油和乙醇，也可通過特殊加工制成水溶性或水分散性顏料。該產品富含β-胡蘿蔔素和維生素C，具有保健功能。廣泛用於水產品、肉類、糕點、沙拉、罐頭、飲料等食品和藥品的著色。它還可以用於化妝品的生產。產品質量符合FAO/世衛組織國際標準。辣椒素的分子式為C40H56O3，相對分子量為584.85。
辣椒紅色素的分子式為C40H56O4，相對分子量為600.85。