很多人對東北菜的印象是:口重，量大，大鍋燉，烹飪方法粗放，不拘壹格。不好看，但是能滿足下壹頓飯。其實豪放的東北也有南方人溫柔細膩的壹面，壹個雪豆沙就是很好的例子。
雪面豆沙看起來有點像京津的炸糕，但和糯米粉做的炸糕不壹樣。它的皮膚完全是用真蛋清做的。可能大家會覺得不可思議，蛋清能幹什麽？這個蛋清已經不是粘稠的蛋清了。可能對蛋糕烘焙有壹定了解的人都知道，做蛋糕蓬松柔軟壹般會加壹些蛋清，然後用蛋清揉成面團。但是這個雪水豆瓣醬不加任何面粉，最後還能裹上厚厚的豆瓣醬！
雪水豆瓣醬的制作方法非常簡單，簡單得令人難以置信。壹個小雞蛋，取其蛋清棄其蛋黃，放在幹凈的盤子裏，打發蛋清至粘稠能拉出尖角，再取少許紅豆泥捏成小湯圓，翻過來裹上蛋清糊，然後放入鍋裏溫油，白色的湯圓入鍋，淺金色的出來。
這個雪水豆瓣醬的味道真的是剛剛好。它像雪白的雲壹樣柔軟，輕盈，蓬松，柔軟。雖然是炒的，但是不油膩。豆沙餡沒有南方餅團那麽重，蛋清也沒有炸糕皮那麽容易有飽腹感。應該是壹口氣幹掉大部分菜的東西。
但是現在做雪裏蕻豆瓣醬的餐館少了，別說其他地方的東北餐館，就算是東北，做這個的人也少了。當然，這種便宜又簡單的零食還是可以在家裏嘗試的。