烘焙有三種基本類型，面包、蛋糕和餅幹。做面包的難度壹般大於蛋糕，蛋糕大於曲奇，所以介紹西點要從曲奇開始。先做個大眾化的蔓越莓餅幹吧！只要按照食譜的重量和步驟來做，基本沒有失敗的可能。
蔓越莓餅幹
材料:
115g低筋面粉，1湯匙蛋液(打碎的全蛋)，75g黃油，60g糖粉，35g蔓越莓幹。
烘焙時間:
165度，中層，20分鐘左右，直到表面略帶金黃色。
練習:
1.黃油變軟後，加入糖粉，攪拌均勻。沒必要發。
2.加入1湯匙雞蛋液，攪拌均勻。
3.倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓幹比較大，需要先切碎(切的不要太多)。
4.倒入低筋面粉
5.充分攪拌成面團。用手將面團塑造成寬約6CM、高約4CM的長方體，放入冰箱冷凍至變硬，約需1小時。
6.將冷凍的長方形面團用刀切成約0.7CM厚的片。切好後放入烤盤，放入預熱好的烤箱中烘烤。
制作酥脆餅幹的材料和步驟都很相似，主要是用黃油使口感酥脆，曲奇也是酥脆餅幹的壹種。把這個餅幹做好，可以在配料和口味上做壹些改變。
熟練制作餅幹後可以嘗試制作蛋糕。蛋糕和餅幹的區別在於，蛋糕的口感是蓬松柔軟的，而創造這種口感的關鍵是用泡打粉或者把蛋白打成發泡狀態。紙杯蛋糕常用泡打粉，尺寸較大的蛋糕常用蛋白打至起泡，如奇峰蛋糕、海綿蛋糕等。
雪紡蛋糕
(重量:壹個8英寸的圓形模具)
成分:
雞蛋五個，低筋面粉85g，色拉油(無味植物油)40g，鮮奶40g，細糖60g(加入蛋清中)，細糖30g(加入蛋黃中)。
烘焙時間:
170度，約1小時。
練習:
1，面粉過篩，蛋黃分離。
2.蛋清呈魚眼泡狀時加入1/3細糖，繼續打至蛋清呈粗泡狀，再加入1/3細糖。繼續攪拌，直到蛋白表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
3.幹發泡後，將蛋白放入冰箱冷藏。
4、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要送走。
5.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。加入篩過的面粉，用刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
6.將1/3蛋白加入蛋黃糊中。用刮刀從下往上輕輕攪拌。攪拌均勻後，倒入全部蛋黃糊，同樣攪拌，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。呈現濃稠均勻的淡黃色。
7.將蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌子上搖兩下，把裏面的大氣泡搖出來。放入預熱好的170度的烤箱中約1小時。
8.取出蛋糕，倒在冷卻架上冷卻。然後，脫模、切塊。
提示:
打蛋器提起，蛋白質就能被拉出彎曲的尖角，這就是濕發泡。如果繼續打，舉起打蛋器，蛋清可以拉出壹個短而直立的尖角，這就是幹發泡。
做蛋糕的原理基本相似。如果妳精通這種基礎的奇峰蛋糕的制作，妳還是可以嘗試其他口味的變化，比如抹茶味和巧克力味，只要加入這些配料就可以了，基本的材料步驟還是壹樣的。
蛋糕做好了，然後妳可以嘗嘗面包。面包和蛋糕的區別在於，面包吃起來很硬，不像蛋糕那麽軟。相似的是都是毛絨絨的。
面包的韌性是因為使用了高筋面粉，需要把面團揉到膨脹階段，也就是拉出筋膜。
而且兩者的蓬松原理不同。發泡的蛋白混合了大量的空氣，所以蛋糕比較蓬松。面包粉中加入酵母，酵母在發酵過程中呼吸，使面團膨脹，使面包蓬松。所以制作面包的關鍵在於揉面和面團發酵的過程。