首先，砂鍋驢肉
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
材料:驢肉300克，白菜400克，凍豆腐200克。
材料:韭菜花15g腐乳(紅色)20g。
調料:鹽6克，料酒6克，辣椒油2克，蔥15克，香菜15克。
湯的味道醇厚濃厚，湯色乳白色。
生產方法
1.驢肉切片；
2.白菜頭切塊；
3.將凍豆腐切片，用開水焯壹下；
4.將沸水醬豆腐研磨成發酵乳；
5.洋蔥切碎；
6.香菜切碎；
7.取壹砂鍋，底部放白菜頭和凍豆腐，將切好的驢肉整齊碼成橋形，加入奶湯，文火煨；
8.加入精鹽、味精、料酒，轉小火煮30分鐘左右；
9.將香蔥、豆腐腦汁、蔥花、香菜碎、辣椒油裝小碗備用；
10.用砂鍋端上來，所有的食材都會用砂鍋端上來。吃的時候根據個人喜好調味。
二、芋頭驢肉鍋
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
原料:驢肉400克。
材料:芋頭200克。
調料:20克蒜(白皮)+05克蔥25克姜25克植物油15克料酒15克澱粉(玉米)5克醬油10克鹽2克味精1克。
味道鹹鹹的，很好吃。
生產方法
1.驢肉切塊；
2.芋頭去皮，切塊；
3.大蒜洗凈；
4.將驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出沖洗幹凈；
5.鍋裏燒熱油，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥、姜片，翻炒出香味；
6.煮料酒和醬油，將驢肉放入鍋中，倒入開水，加入精鹽和味精，小火慢燉；
7.當肉熟爛後，將芋頭放入鍋中，用水澱粉勾芡。
第三，驢肉粥
菜肴的分類烹飪
調味型鹹味
材料:粳米60g，驢肉150g。
調料:豆豉10克蔥5克姜5克料酒8克鹽各3克。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成丁；
2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
3.將冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒放入鍋中用大火燒開；
4.加入粳米，煨至驢肉熟透；
5.撒上蔥花，加鹽調味。
四、五香醬驢肉
蔬菜分類醬
調味型五味
原料:驢肉5000克。
調料:花椒10g肉豆蔻2g紅曲20g山楂10g肉桂5g冰糖50g白芷5g草果5g生姜20g醬油300g料酒10g八角5g鹽30g蔥30g。
這種肉的味道是醬紅色，軟爛，鹹鮮，香味十足，適合做酒和飯。
生產方法
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3.鍋置火上，放入冰糖翻炒至金黃色，加水、醬油、精鹽、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後大火燒開，撇去浮沫，中火燉3.5小時至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
5.驢肉丸子
菜肴的分類
香型:清香味。
材料:驢肉300克豬肉(脂肪)150克。
材料:菜心100克黑木耳(水發)30克雞蛋75克。
調料:蔥20g，姜10g，料酒10g，澱粉(豌豆)10g，鹽10g，味精3g，花椒2g，香油1g，5g。
驢肉丸子味道鮮香嫩滑，白菜木耳脆爽，丸子湯清香可口。
生產方法
1.將蔥、姜洗凈搗碎，加適量水用料酒取汁，得蔥姜水；將肥肉剁成粉末；將驢肉剁成細泥，加入洋蔥和姜水單向攪拌，然後加入碎脂肪、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻。
2.將小菜心切成兩半，和木耳壹起用開水燜。
3.將清湯加入勺子中，將驢肉餡放入直徑2厘米的丸子中，用文火煮熟，加入蔬菜和木耳燒開，加入調料，淋上香油。
六五塊香噴噴的熏驢肉
菜肴分類熏制
調味型五味
原料:驢肉2000克。
調料:醬油200克鹽30克胡椒5克八角5克肉桂5克茴香籽3克肉豆蔻5克沙姜7克陳皮5克蔥70克姜40克糖100克香油60克。
味道紅潤可口。
生產方法
1.將驢肉洗凈，切成重約500克的塊，用清水浸泡8-10小時，取出洗凈。
2.將上述調料(糖和香油除外)和清水2000克放入鍋中，燒開，撇去浮沫，放入驢肉，再次燒開，移至小火，繼續煮至驢肉熟透，取出放在爐排上。
3.熏鍋熱了，加糖，把驢肉箅子放上去，蓋緊，熏3-4分鐘，把熏鍋從火上移開，燉4分鐘，取出驢肉，抹上壹層香油，換刀換盤。
七、驢肉餃子
菜肴的分類烹飪
調味型原味
材料:小麥粉400克驢肉400克肥肉750克。
材料:蔥150克姜5克。
調料:白酒10g醬油20g鹽3g胡椒粉3g香油40g。
生產方法
1.用冷水將面粉揉成面團，將面團分成小塊，搟成大小合適的餃子皮備用。
2.蔥和姜分別洗凈切碎。
3.將驢肉和肥肉壹起剁碎，然後加入所有調料(酒、醬油、鹽、黑胡椒和香油)攪拌均勻。
4.加入蔥姜末拌勻，做餡。
5.在每個餃子皮裏包入適量的餡料，揉成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，將包好的餃子放入，完全浮起時加入少量冷水，再次沸騰時撈出，裝盤。
巴壽寺驢肉
材料:800克驢肉。茶樹菇100g。植物油1000g(實際用量50g)，精鹽3g，味精6g，雞精4g，醬油3g，料酒20g，辣椒醬15g，蠔油10g，姜15g，幹辣椒10g。特色色:柔軟，鮮香，微辣。
練習:
1.將驢肉洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯去血漬，然後放入高壓鍋，加入蔥姜八角桂皮料酒，壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲；將整個幹辣椒切絲。
2.泡發茶樹菇，擠出水分，放入鍋中炒至幹，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯調味，放入幹鍋中。
3.將凈鍋置於大火上，加入植物油，待六成熱時，加入驢肉絲略炒，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入姜絲、幹辣椒炒香，再放入兔肉絲，用精鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、麻辣少女辣椒醬炒香，加入鮮湯，燉壹會，澆上紅油，放入墊有茶樹菇的幹鍋內，這樣可以對比增加調料和驢肉的比例。
久萍鄉驢肉
方法:1。驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏將油煮沸2-3分鐘。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。拿起平底鍋，放在盤子裏。底部放壹點香菜，澆上自己的秘制醬，澆上幹辣椒角。驢肉有“天上地下的龍肉”的美譽
十大長治臘驢肉的做法
原材料配方:
鮮驢肉250斤鹽1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克
生產方法:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。3.出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。
簡介:
臘肉驢肉是山西長治的傳統名吃。早在明末清初，它就在山西南部頗有名氣，並遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘肉驢肉、土家涼粉、酥火被稱為六安“三寶”(長治在古代是六安府)。
產品特點:
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，是佐餐和佐餐的佳品。由於烹調時加入10種或20種草藥和香料，成品易於保存，對某些疾病有壹定療效和滋補作用。
菜譜名稱:五香驢肉
美食:家常菜
制作方法:煙熏
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
驢筋1000克。
調味品
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
材料替換
可以用牛肉代替，叫醬牛肉。
口味變化
調料包中加入五香葉、山奈、草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
制作十二醬漬驢肉的材料:
原料:驢肉500克。
輔料:豆腐200克(北方)、
調料:鹽50g。
醬漬驢肉的特點；
醬香濃郁，精品如鹹三文魚，十分適口。陪酒帶飯方便。
驢肉蘸醬的方法；
熟驢肉切片，將切片的熟驢肉切片加鹽(最好用精鹽，約為驢肉產量的15%)，少許味精拌勻。待毛驢完全冷卻後，裝入紗布袋中，紮好，放入醬缸中8-10天即可食用。冷的話可以泡65438天。
第壹步:土茯苓驢骨頭湯
壹端的驢骨頭湯聞起來很香。湯是淺棕色的，但很豐富，深不見底，面湯有壹層薄薄的膠質。據介紹，驢骨頭湯主要是用驢的頭和腳，加上土茯苓等材料熬制而成。為了給米市正常提供老湯，新粥城的廚師每天早上7點開鍋，由便當市場來煮。土茯苓具有清熱護肝、燥濕護胃的作用。再加上驢肉濃郁的香味，吃起來爽滑濃郁，香味濃郁。
遇到這麽好的湯，不能忽視湯渣。驢骨頭湯的湯渣很好吃，比如驢蹄筋壹般不容易爛，但是我們吃的驢蹄筋爛軟，有骨香，入口即化。驢肉也有很濃的肉味，和其他肉不壹樣，但是壹點都不臭。
土茯苓驢骨頭湯
第二步:把驢吃掉，分成幾份。
驢的不同部位有不同的吃法。比如驢肚最鮮滑，用來做不暴力的東西。驢骨不容易入味，所以紅燒；最經典的是XO醬炒驢腸。
驢肉做的新鮮自然就好，但是腥味不容易去除，尤其是白切的時候。沒有其他配料，驢肉的味道很容易散發出來，影響整道菜。新粥城有壹個很奇妙的去除臭味的方法，就是獲取新鮮的驢肉。那天我們嘗試了最有彈性的驢肉，用藥材浸泡，加入老雞、南姜、八角、香葉，煮熟後放入冰箱速凍，俗稱“過冰”，可以使肉熱脹冷縮，緊實有彈性。白切的驢肉壹端上來，可以看到每壹塊都很飽滿。咬壹口，驢皮有彈性，滑爽，驢肉鮮嫩。如果妳蘸醬油或芥末油，它會更有味道。
火燒驢骨是壹道很好的菜肴。驢排骨精選菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉濃。先煮，再和材料壹起煮十幾分鐘。尤其是腐竹，洋溢著驢骨的清香，非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驢腸。，加入美味的XO醬翻炒。每根驢肉香腸都是軟而不硬的。
第三步:驢火鍋
火鍋的鍋底是五指桃，清香奶香，有清熱的功效。這就是玩火鍋不上火的原因。火鍋的鍋材豐富，但離不開驢這個詞。分別是驢肉、驢內臟、驢血。
詳細介紹了十三香奶驢肉鍋的做法和制作方法。
菜肴及功效:養心方、養肝方、理氣方、更年期方工藝:燉湯
牛奶驢肉鍋的制作材料:
原料:驢肉400克。
輔料:枸杞3克
調料:蔥10g，姜5g，八角3g，香菜10g，鹽3g，味精2g，料酒10g，胡椒粉2g，香油10g。
牛奶煮驢肉的方法；
1.將驢肉和200克驢骨用清水洗凈。
2.將洗凈的驢肉放入大鍋中，加入蔥、姜、大料，煮至肉爛。骨頭煮到湯像牛奶壹樣白。
3.驢肉切片，香菜洗凈切塊。
4.將骨湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜粉、枸杞。
健康貼士
此湯具有疏肝理氣、養心安神的功效。適用於治療憂郁、悲傷、譫妄和更年期綜合癥。
食品階段克數
枸杞:壹般來說，枸杞不宜與過多的溫性茶補如桂圓、紅參、大棗壹起食用。
驢肉火燒:火燒用的面是死面。面條揉好後，取適量面團揉成小籠包，然後用搟面杖搟成圓形，放入鍋中烘烤。溫度不能太高。等火基本熟了，放在鍋下的爐子裏。爐子很特別，可以側著火。這樣火接觸到的溫度更高，但接觸不到明火。過不了多久，火的外面就會有壹層酥脆的皮，咬到嘴裏很脆。如果是上壹頓剩下的火，時間久了皮膚會變軟，不僅不好吃，還有油的味道。另外保定蘇家金餅用的火是油炸的，色澤金黃，酥脆可口，用此火夾驢肉別有風味。好味道發現了用大餅夾驢肉的新技術，也很好吃。
驢肉，壹定要選漕河驢，肉質最好。用獨特秘方配制的各種香料腌制而成，口感極佳。然後在特制的菜墩上剁碎，菜墩壹般是圓形，四周高，中間凹，像壹個淺漏鬥。在切肉的過程中，如果客人要求，還會把特制的青椒切到驢肉裏，但驢肉火上壹定不能加香菜，否則會遮住驢肉應有的味道。另外，如果客人有要求，還會加壹些驢腸，就是驢的大腸。鹵制後味道獨特，有些人接受不了它的特殊味道，但也有相當壹部分人喜歡。最後，從小火上煨過的鍋裏取壹勺驢肉湯，澆在肉上，然後迅速切開火邊，把肉、香腸、湯壹起塞進火裏。壹塊美味的驢肉燒好就大功告成了。
十四頭驢肉湯:
材料:驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水少許，豬油少許。
制作:
1.將驢肉洗凈，放入沸水鍋中焯透，取出切片。
2.熱鍋加少許豬油，蔥、姜、驢肉同鍋，煸炒至水幹，煮料酒，加鹽、花椒水、味精，註入適量清水，煮至驢肉熟透，挑出蔥、姜，放入鍋內。
操作關鍵:驢肉要在開水鍋裏泡透，不然會發臭。
十五農家樂燉驢飯方法:
材料:驢肉500克，小米400克。，胡蘿蔔150g。、蔥50g、蔥、姜、青椒、香菜、香油和鹽、青豌豆100g和少許醋。
①將驢肉切成小厚片。小米洗幹凈。將胡蘿蔔切成0.3厘米見方的方塊。洗青豌豆。把姜切成細粉。將洋蔥切成丁。將胡蘿蔔切成蔥花。
(2)鍋熱後，加入豆油煮至冒煙，再加入驢肉片，不斷翻炒。哇，美味的驢肉聞起來真香。這時，加入姜末，翻炒幾下。然後放入蔥末和青豌豆繼續炒。這時妳會聞到驢肉和原料的混合味道。
(4)將肉片翻炒至顏色變白，加入胡蘿蔔丁翻炒片刻。加入熱水(這樣驢肉就不會起死回生)。去掉適量的鹽。這時，呈現在我們面前的是壹鍋五顏六色的湯。然後把淘好的小米放入水中。攪拌均勻後，放在鍋蓋上(湯汁離米面3厘米左右)，小火燉25分鐘左右。壹鍋香噴噴的米飯做好了。
(4)燜飯過程中，將香菜切成0.5厘米長的段，花椒洗凈，去籽切成細粉，與蔥花壹起加入鹽、醋、香油拌勻。
⑤米飯燉好後，色澤金黃，五顏六色，配上小涼菜，味道特別好。
十六個驢肉包子的制作方法
原材料分配:
熟驢肉、驢油、粉條、小蔥、韭菜、花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、醬油、香油、十三香、白面粉泡打粉、酵母粉。
生產方法:
(1)將粉絲泡入軟鍋中，加入蔥姜末、驢油、鹽，用醬油翻炒至入味。
②將粉條倒在案板上，放入剁碎的驢肉，撒上胡椒粉、大料粉、香葉、肉桂粉、韭菜粉、蔥花，拌勻做餡。
③將面粉與泡打粉、酵母粉混合均勻。用水(冬天熱，春秋暖，夏天涼)和面。把它揉成長條，搟出壹些面粉劑。壹個壹個卷成袋，放入餡料。放入蒸鍋，用開水大火蒸20分鐘。
吃驢肉的十七種新方法
原料:鮮驢肉、香菜、幹辣椒。
練習:
1.驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏把油煮沸。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。取出鍋，放在盤子裏。下面放壹點香菜，倒入妳準備好的秘制醬料，倒入幹辣椒角。
十八生吃驢肉的新方法，
1)制作丸子:將驢肉剁碎，每斤驢肉加雞蛋壹個，澱粉20g，用適量的鹽、味精、姜沫攪拌均勻，做成和餃子壹樣大小，然後放入開水中，小火煮。
2)包餃子:驢肉最好配白菜、芹菜、豆角，方法和其他餃子壹樣。
3)驢肉包子:驢肉最好搭配大白菜、芹菜、豆角，蒸著吃或水煮。
4)烹煮食用:有兩種:壹種是切片烹煮，將驢肉切片，用清水洗凈，去除肉中的血沫，然後加入少量油在鍋中翻炒，再放入水中煮20分鐘左右。另壹種是塊狀蒸煮，將驢肉用清水洗凈，去除肉中的血沫，然後放入鍋中用穩火煮3至4小時。調料現吃現調，蔥白香菜鹽不用味精(家庭推薦第壹種)
5)煸炒:將驢肉切成薄片，用清水洗去肉中的血沫，放入鍋中煸炒，方法與炒菜相同。
十九驢肉黃面館
黃面柔韌有張力，制作精美，細如龍須，長如金線。吃完很好吃。光是看大師的操作，就是難得的藝術享受。師傅雙手舞動面團時，面團被拉成長條，有時還會變成麻花。像變魔術壹樣，七八公斤重的面團很快就會變成壹把極細的面條。煮熟的黃色面條是黃亮的顏色，面條很結實。拿出來放在壹個大碗裏。在上面撒上壹層木耳、驢肉丁、胡椒粉、番茄做成的炸醬鹵汁。會刺激食欲，清熱解煩，讓妳胃口大開。
醬驢肉的制作方法:選擇健康新鮮的驢肉。
分為頸肉、前腿肉、肋肉、後腿肉等四大類，分成兩公斤左右的小塊。先用清水浸泡去血水洗凈，再放入鍋中略煮去腥，然後放入調好調料的鹵汁鍋中用小火腌制3-4小時，讓調料進入肉中，醬熟了就出了鮮美的醬驢肉。根據個人喜好和食用量，選擇不同種類的醬驢肉，切成核桃大小、厚度3 ~ 4毫米的塊，整齊地放入盤中，用鮮綠色的香菜點綴，壹盤色香味俱佳、獨具特色的醬驢肉就做好了。根據個人口味，將蒜泥與準備好的胡椒粉、醋、醬油混合制成醬料。
20白菜粉絲燉驢肉
如何做:
將白菜和粉絲焯壹下，放在砂鍋底部。把驢肉切成塊，放在白菜和粉條上。然後加入雞湯和紹興酒燉至驢肉酥爛，用精鹽和味精調味。小貼士:白菜不要太爛。最好用原汁原味的驢肉湯。
小貼士:
驢肉——又稱沙漠驢肉、驢肉。民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”形容驢肉之美。驢肉鮮嫩，遠非牛羊肉可比。它有所有的補氣和補中益氣的配方...
粉-又名粉條、粉條、精粉、線粉、絲粉，原名索粉、粉條、瘦臉針。粉絲的種類很多，有綠豆粉絲，蠶豆粉絲，更有澱粉粉絲。...所有的粉色食譜
二伊勢桂花驢肉
材料:鹿肉500克，雞蛋500克。
配件:
調料:鹽和味精10g，醋10g，姜汁5g，香油3g。
制作工藝:1，鹿肉用血水洗凈後用自制鹵水腌制:《鹵水制作方法》母雞1，2500g，切塊，放入沸水中焯3秒；水5000克，白豆蔻5克，生姜10克，白醬油10克，冰糖5克，鹽10克，雞精10克，玫瑰酒8克，黃酒15克，燉2小時，放入鹿，小火腌制。
2.將熟鹿肉切成5厘米長、2厘米寬的段，放入不銹鋼平盤中；
3、蛋清、蛋黃，分開，倒入盤中(註意:盤底有油)蒸10分鐘。4、冷卻後切片，裝盤，配姜汁“姜汁、醋、油、鹽、味精。”
評論；此菜在傳統菜肴的基礎上，加入鹿肉進行改良創新，豐富了品種，提高了層次，增加了營養。
菜肴特點:色澤鮮艷，形似桂花。
二十二頭驢肉鮮湯的做法
驢肉湯原料:驢肉500克，豆豉，料酒，精鹽。
驢肉鮮湯的做法；
將驢肉洗凈，切塊，放入鍋中，加入豆豉、料酒、精鹽和未切塊的清水，置大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
驢肉湯的特點:湯汁醇厚，肉脆可口。
二十三驢肉粥的制作方法
驢肉粥食材:驢肉100g，山藥30g，紅棗10g，粳米150g，紅糖適量。
驢肉粥的做法:
驢肉洗凈，切成小塊。山藥和大棗分別洗凈，切成小條。將淘洗幹凈的粳米，與驢肉、山藥條、棗條壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用小火煮至粥成，加入紅糖調味。
驢肉粥功效:養心健脾，調和氣血。