豬裏脊肉
250克
豬肉(肥的和瘦的)
200克
配件:
(母雞的)蛋
100g
嫩竹筍幹片
2克
小麥粉
2克
調料:
芫荽
2克
鹽
2克
黃酒
2克
花椒粉
1克
味精
2克
澱粉(玉米)
2克
大蔥
5克
精力
5克
麻油
5克
豬油(精煉)
50克
適量
鍋塌裏滾裏脊的方法；
1.
將豬肉剁成餡放入碗中，加入雞湯100 ml、蔥、姜末、胡椒面、精鹽、味精、香油拌勻。將豬裏脊肉切成長6.5厘米、厚0.3厘米的大薄片，鋪在菜墩上，加入拌好的肉餡，卷成直徑2.5厘米的卷，再切成兩段，共計65438+。
2.
辛夷切片成細絲，香菜切段；
3.
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
4.
將澱粉放入碗中加水調制成濕澱粉備用；
5.
將裏脊肉均勻蘸入面粉，將豬油放入勺中，油加熱至三成時，將裏脊肉逐壹蘸入雞蛋在勺中煎，煎至兩面金黃，倒入漏勺中，逐壹分開；
6.
將底油放入勺中，油加熱至六成時，將蔥、姜放入炒鍋中炒熟，放入西蘭花絲，放入精鹽、味精、黃酒、脊骨卷；
7.
燒開，小火煨透，用濕澱粉勾芡，倒油，用筷子壹卷壹卷地放在盤子裏，然後把醬汁倒在勺子裏，加入香菜。
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