材料:
筍幹、糖、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、五花肉。
練習:
1.壹袋筍幹。
2.取出幾片，泡在米湯裏。這個筍幹很硬，妳最好泡壹晚上。
3.將泡好的筍幹洗凈，五花肉切成小塊。筍幹油油的，還得和五花肉壹起燉。
4.鍋燒熱，將五花肉用小火煸炒至出油，鍋中加適量糖，煸炒至糖微微變色，加入花椒、蔥姜、醬油、料酒、鹽。這道菜不用油，因為五花肉本身就很油。
5.放入切好的筍幹，加水，慢燉至五花肉軟爛。至少要燉40分鐘，我用高壓鍋煮了20分鐘左右。
腐竹紅燒肉
材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克，
調料:鹽2g，料酒5g，醬油10g，蔥10g，姜5g，八角3g，白糖5g，花生油20g。
練習:
1.用刀刮豬毛，洗凈，切成片。將腐竹用溫水浸泡，清水洗兩遍，然後切成段備用。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒熱，放入蔥、姜，翻炒，然後放入切好的肉、料酒、醬油、白糖，翻炒壹會兒，放入湯，燒開，再用小火燉至肉爛，放入腐竹，間歇燉至收湯。
冰糖彎頭材質:
肘子壹個，冰糖，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，大料，香葉。
練習:
1.肘子洗凈，用水煮去血粉取出。然後去掉多余的頭發。
用冷水把炸好的肘子再洗壹遍。
3.準備壹壺清水，放在肘子裏，然後加入生抽、老抽、花椒、大料、香葉壹起煮，小火燉壹個小時左右。妳可以很容易地用筷子戳它。做飯的時候，可以用刀割破手肘。更容易烹飪。
4.煮好後取出控水。炒鍋加少許油，放入冰糖炒熟。炒黑了再加點醬油。把肘子放進去，用糖上色，加點湯煮肘子。收集汁液，當鍋準備好時加入壹些鹽。
紅燒彎頭材料:
肘子1、姜2小塊、醬油適量、油適量、蒜2-3塊、八角2塊、桂皮1小塊、胡椒粉7-8塊、糖1大勺、鹽適量。
練習:
1.把手肘中間的骨頭去掉(這個賣豬肉的可以做代工，實際上他不去也能做)。
2.將姜片放入鍋中，加水燒開，將肘子放下煮幾分鐘，去血，定型。
3.取出手肘，用叉子或牙簽在皮膚周圍粘上小孔，在皮膚上抹點醬油，靜置5、6分鐘，使皮膚變色。
4.鍋裏放油，把肘子放進去四面煎，直到皮起泡為止(這壹步要小心，防止煎的時候油濺出來，用鍋蓋擋住，或者鍋蓋半關著操作。安全第壹)。
5.將壹片姜、2 ~ 3瓣蒜、2片八角、1片桂皮、7 ~ 8片花椒、1湯匙糖、少許醬油、適量鹽放入燉鍋，將炸好的肘子放入，加入開水或高湯，慢燉至軟或硬。
紅藕排骨湯材料:
蓮藕，排骨，蔥，姜，鹽，少許胡椒粉，八角1粒。
練習:
1.將蓮藕去皮，切成斜角刀，煮著吃很方便。把蓮藕泡在鹽水裏，防止它變黃。
2.排骨洗凈，切成小塊。鍋中倒入水，放入蔥、姜、排骨煮熟，待表面變色後撈出，洗去浮沫。
3.我用的是電壓力鍋(普通砂鍋不用也壹樣)。電壓力鍋很傻。把所有的材料都放進去就行了。我們把排骨，蓮藕，姜，蔥，少許胡椒粉，八角1放進去(如果不能放香料，就少放，保持食材的原味)，不加鹽，蓋上蓋子，點壹下湯頭按鈕，就ok了。
4.湯煮好後不要急著打開。等到高壓鍋自身耗盡，再打開。挑出香料，加鹽調壹下口味，撒點蔥花(可以不加)，就完成了~。
選藕是關鍵:
1.無論選擇什麽樣的蓮藕，都盡量選擇幹凈無泥的蓮藕，這樣清洗起來會很簡單。
2.蓮藕兩端要完整，有蓮藕蒂，然後透過蓮藕蒂就能看出是否幹凈潔白。
千萬不要選蓮藕兩頭漏，裏面全是泥，根本洗不幹凈的。
蒜蓉排骨材料:
材料:排骨(大排骨)300克，
配件:雞蛋100g，
調料:鹽10g，白蒜5g，味精5g，白糖10g，植物油30g，料酒10g，蔥8g，姜8g。
練習:
1.將排骨換成寸段，洗凈。蔥、姜洗凈，切成粉。大蒜去皮洗凈，剁成蒜泥。
2.將大蒜放入熱油鍋中，快速去除油脂。
3.排骨用10g蒜粉調味，用蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制(3至4小時)。
4.往鍋裏加油。當熱度達到五成時，用文火將排骨煎透，撈出。
5.另起鍋，放油燒熱，放入蔥姜末和炒好的蒜，炒香，放入炒好的排骨炒勻。
鮮肉湯蒸餃
材料:小麥粉600克，肥瘦豬肉600克，凍皮300克。
輔料:冬筍60克，蝦仁6克。
調料:鹽6g，味精3g，醬油35g，料酒15g，蔥汁10g，姜汁10g，香油35g。
練習:
1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的方塊；冬筍洗凈(選取去殼的冬筍)，放入開水鍋中焯水至斷，撈出控水，切塊；冷凍切碎的皮，制成天鵝絨。
2.將肉丁放入鍋中，倒入清水，用力攪拌至粘稠狀。然後加入料酒、醬油、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻。加入凍好的肉末、冬筍和蝦仁，加入香油拌勻，做成湯料。
3.用七成沸水將面粉煮成雪花狀，晾涼，然後倒入三成冷水，揉成面團，揉成長條，50克做三塊。將片壓平，卷成圓皮，包上餡，揉成月牙形的餃子，就是蒸餃坯體。
4.將蒸餃放在抽屜上用開水蒸約10分鐘，即可食用。
蝦仁蒸餃——皮薄餡大的料；
餃子皮400克，肉末250克，鮮蝦125克，香菇125克，大白菜125克，豆芽125克，雞蛋1個，鹽2茶匙，醬油1茶匙，香油65433。
練習:
將蔬菜和豆芽焯壹下，切成菜末；香菇切丁，與肉末混合均勻；
加入雞蛋和調料做成餃子餡；
蝦洗凈，去殼去沙線備用；
用搟面杖把餃子皮搟成比原來大壹倍的皮，包上餡。每個餃子裏放壹只大蝦，用自己喜歡的方式包好。
包好的餃子在10左右的溫度下蒸。
小貼士:
自己卷個餃子皮也可以，就是要卷大卷薄，這樣可以包很多餡料，蒸出來的餃子味道也不錯。填充物可以根據個人喜好改變。
& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；& lt/p & gt；