老湯是用大骨頭做的。所謂“老湯”，不是煮壹鍋湯，放在壹邊幾十年，讓它變老。“老湯”其實是老菜譜。傳說中的“老湯”大多出現在老品牌的餐館或熟食店，因為老湯也是壹種新湯，每天都會慢慢添加配料和香料。湯的作用是，這是壹種在餐館中培養了很長時間的味道，即使有壹天沒有足夠的香料，湯仍然會有醇厚的味道。肉湯可以起到矯正作用，類似於泡菜的水。如果壹家餐館已經關門很長時間了，那就是所謂的老湯，要麽老板每天在家裏用，要麽壹直保存著。
或者這是壹個謊言。家鄉雞湯也是壹種獨特的雞湯，很多人去家鄉雞快餐就是喝壹杯美味的雞湯，甚至有些人特別喜歡喝家鄉雞湯，只是想知道怎麽做家鄉雞湯？家鄉人雞湯用梁氏祖傳的烹飪食譜，然而，普通人無法做出家鄉人美味的雞湯，雖然村民桑德斯的雞湯秘方沒有蓋登，但村民可以買壹只家鄉人用的雞自養純老母雞，感興趣的朋友可以買壹只老母雞回家燉，說他的燉雞湯好吃嗎？
即燉雞肉、排骨或豬肉湯，除主要配料外，還添加胡椒、八角、胡椒、肉桂、沙仁、豆類、丁香、橘皮、草果、孜然、山奈、白蘭、肉桂、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要添加洋蔥、大蒜、醬油、紅糖等香料，以便於湯的保存。
上述調味品的品種可根據市場情況而定，並非必不可少，但常用調味品應占壹半以上。香料的數量取決於主要配料的數量，而壹般燉肉用的配料相同。不易挑出的調味品要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入香料，加水（略多於正常量），烹調主料，撈出肉食，挑出香料，倒出所有雜質，湯就是“老湯”的“祖先”。