紅燒魚是壹道經典美味的家常菜，尤其是在節假日。首先，非常鮮艷的紅色象征著幸福。對中國人來說，紅色是印在骨子裏的顏色。過年過節，如果家裏有喜事，紅色壹定是主角。魚在我們的生活中是好運的象征，每年有魚吃也是我們對美好生活的祝福。而且魚肉富含蛋白質，脂肪含量很低，適合大多數人食用。
紅燒魚肉質細嫩，鹹香可口。看似簡單，做好卻不容易。為什麽這麽說？因為人在做紅燒魚的時候是很脆弱的，不能保持整條魚的本來形狀，做出來的魚湯很黑，增稠後的暗紅色看起來也不是很開胃。然後就是魚的選擇要鯉魚，或者黃花魚。我以鯉魚為例，和大家分享壹下如何做出不易碎，醬不黑的紅燒魚。
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準備食材:鯉魚、蔥花、蔥花、姜片、料酒、鹽、味精、冰糖、生抽、老抽、水澱粉、香菜。
制作方法:1。鯉魚洗凈魚鱗和鰓，先去腥紋，然後用花刀將魚切開，加入蔥、姜、料酒、鹽拌勻，再加入水澱粉腌制20分鐘。
2.將色拉油倒入鍋中，加熱至七成熱。取出鹹魚，拍上壹層幹澱粉。註意把幹澱粉拍在刮刀上。將魚放入油鍋中炸至表面金黃。將魚取出，加熱至七成熱。然後將魚煎至深紅色取出備用。
3.鍋中加入冰糖翻炒至金黃色，加入清水，倒入生抽和老抽，放入炸好的鯉魚晾幹湯汁，將鯉魚放在盤子裏，用水澱粉勾芡剩下的湯汁，澆在鯉魚上，用香菜裝飾。如果不喜歡甜味，可以不加冰糖炒糖色，只加生抽和老抽，勾芡的時候再加壹點色拉油，也能有又紅又亮的效果。
小貼士:紅燒魚需要煎兩次才能保持完整，用刀切開的地方要均勻拍上幹澱粉，這樣煎的時候可以形成壹層堅硬的薄膜，保持魚的完整。油溫七成熱的時候，看看油表面的白煙就知道了。