如何接待不同氣質的顧客
客人的不同氣質會在言行舉止中表現出來，我們可在服務過程中觀察到，通過分析其表現，使用不同的接待技巧。
壹 、急躁型客人：
1.表現：對人熱情，語速快，講話自信，直言快語，不順心壹定要說出來，爭強好勝，沒耐心，粗心，丟三落四，情感外露。這樣的客人遇到問題容易發火，壹旦被激怒，就不易平靜下來。
如：就餐中：自認為是海量。
結帳時：心急火燎，不耐煩。
離開餐廳時：忘帶手機、衣物等。
1. 接待技巧：*註意不要激怒他們，出現矛盾應避其鋒芒。
*服務節奏要快，以免客人等著急，發脾氣。
*及時提醒客人不要落下東西。
*不要計較客人的沖動語言。
二 、活潑型客人：
1.表現：活潑好動，喜歡參與變化大、花樣多的活動，反應快、機靈，常改變坐姿，對人熱情大方 ，喜歡與人交往，喜歡講話，常主動與服務人員攀談，很快與人熟悉，並交上朋友，情感多變，多數情況樂觀，整天笑聲不絕，心情很好，但壹不高興，也會馬上帶到臉上。
2.接待技巧：
*不能不理他們，要滿足其愛交際、愛講話的特點。
*與其講話不要過多重復，否則會令客人不耐煩。
*服務員應主動向其介紹酒店裏的娛樂活動場所，滿足其好動的特點，以示關懷。
*介紹新款食物，每次的菜譜應有變化，以滿足他們喜歡新花樣、多變化的特點。
三 、穩重型客人：
1.表現：喜歡清凈的環境，很少主動與人交談，講話很少，感情很少外露，很少大聲談笑，不易受感動，給人難以接近的感覺，猜不透他們在想什麽。自制力強，很少發脾氣，做事不慌不忙，不做沒把握的事，生活有規律，講話慢條斯理，常有“懷舊”情緒出現。如：就餐喜歡選擇以前坐過的房間，或選擇熟悉的服務員給他服務，點菜喜歡點熟悉的菜肴，對新花樣的菜肴很少感興趣。
2.接待技巧：
*安排僻靜的位置，遠離門口、過道口及兒童，以滿足他們愛清凈的特點。
*客人主動提出要坐某個位置時，應盡量滿足。
*服務過程中，服務員對其講話應慢壹點，重要之處還要適當重復壹下，以免客人反應不過來。
*不要過多地和他們交談，如有必要，也應簡單明了，不要羅嗦個沒完，以免客人反感。
*點菜時，給客人較長的時間考慮，尊重他們處事謹慎、深思熟慮的特點，不要過多地催促。
四 、憂郁型客人：
1.表現：情感很少外露，有心事不對別人講，性情孤僻，不合群，很少到熱鬧場所去，沈默寡言，不習慣在公開場合講話，自尊心十分強，敏感多疑，想象豐富，情緒化，很多時候是郁郁寡歡的，遇到失敗挫折時，內心十分痛苦，長時間不能平靜，遇到興奮事、傷心事常會失眠，講話慢，有時會顯得羅嗦，生怕別人誤會，動作慢，反應慢。
2.接待技巧：
*對其講話要清楚明了，以免引起誤會。
*在其面前少說話，絕對不應與他們開玩笑，以免客人多心。
*客人出現遺失物品、生病、意外時，應給予其特別的關心與幫助，想辦法安慰他們，使他們感到溫暖。
*在餐廳臨時調整餐位時，壹定要講清楚理由，以免引起不滿。
*在聽其吩咐事情時，要有耐心，壹定不能露出半點不耐煩的神情。