羊肉性溫立冬之後吃它再合適不過了很多北方人壹天裏早上可以喝羊雜湯中午可以吃紅燜羊肉晚上還可以吃涮羊肉都會用羊肉來熱身子。
所需食材：羊肉（羊排）3斤胡蘿蔔2根，洋蔥半個、姜、大蒜適量火鍋底料1塊郫縣豆瓣醬3勺
1、羊肉沖洗幹凈並控幹水分切成4厘米左右的方塊備用；胡蘿蔔切滾刀塊洋蔥、姜大蒜都切碎備用。
2、鍋中倒入適量的油加入洋蔥、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。羊肉倒入鍋中，中火翻炒至羊肉脫生變色炒至略微有些焦黃全部盛出來備用。
3、鍋中重新放入少量的油加入郫縣豆瓣醬3勺（60克）火鍋底料大約100克小火煸炒至融化出紅油。將已經炒熟的羊肉倒入鍋中翻炒讓調味料沾滿羊肉，翻炒3分鐘。
4、將炒過的羊肉放入壓力鍋中加入開水沒過羊肉進行高壓燉煮。燉煮30分鐘後按下排氣按鈕進行排氣之後打開鍋蓋加入胡蘿蔔扣緊鍋蓋繼續燉煮15分鐘。
5、燉煮15分鐘後壹鍋鮮紅油亮酥爛香濃的紅燜羊肉就做好了。
茄汁大蝦
冬天相比新鮮的魚肉蝦作為海鮮在所有的城市都更容易買到。同樣富含高蛋白質的蝦肉方便清理、易熟無刺，老人孩子食用起來也不麻煩。
所需食材：大蝦半斤大蒜3瓣，姜2片，番茄醬2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙鹽適量。
1、去除蝦腳和蝦線並用牙簽將蝦線挑出用清水沖洗幹凈。
2、碗中加入2勺匙番茄醬，2勺匙生抽1勺匙白糖，3勺匙清水適量鹽攪拌均勻。 蝦控去水分，姜、大蒜切片。
3、鍋中倒油油熱放入姜片蒜片爆香再倒入洗好的蝦翻炒至變色。
4、倒入調好的醬汁大火燒開之後蓋上蓋子燜3分鐘左右醬汁不用全部收幹留少許翻炒壹下裝盤撒上蔥花即可。
板栗燜雞塊
寒冷的冬日裏賣糖炒板栗的小店還總能排起長龍與其苦等排隊不如買來壹些生板栗搭配雞肉，用板栗的香甜滋養雞肉的鮮美用雞湯滋潤板栗的幹澀。
所需食材：三黃雞半只板栗壹碗大蒜2頭蔥、姜、幹辣椒適量，料酒2勺，五香粉1調羹醬香汁4勺鹽適量。
1、板栗用剪刀剪開壹個大口子放水中煮10分鐘趁熱將皮剝掉備用。
2、煮鍋內雞肉冷水下鍋加入姜片，2勺料酒，中火煮開後繼續煮2分鐘撈出備用。姜切片 大蔥切段，2頭大蒜剝好備用幹辣椒、板栗、雞塊備用。
3、炒鍋內放適量的油燒熱後放入姜片、幹辣椒、蔥段炒出香味。將雞塊加入鍋中轉大火翻炒5分鐘至雞塊熟透變色。
4、加入1調羹五香粉、4勺黃記煌的醬香汁沒有的可以用2勺生抽1勺老抽，2勺蠔油，半勺糖代替大火翻炒均勻。再將剝好的壹把大蒜放入鍋中，翻炒2分鐘出蒜香加入壹碗水蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、加入適量的鹽調味大火收汁，湯汁剩下小半碗的時候澆入2勺水澱粉勾芡翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
酸豆角炒雞胗
雞身上到處充滿著美味尤其是小小的壹塊雞胗有著豐富的蛋白質和氨基酸。入口Q彈爽脆搭配酸爽開胃的酸豆角壹道絕佳的開胃下酒小菜就此誕生
所需食材：酸豆角適量雞胗20個小米椒5根泡椒5根大蔥半根大蒜3瓣。
1、首先處理幹凈雞胗雞胗用清水沖洗後將表面的雜質剔除幹凈然後切成片放入碗中倒入1勺料酒，2勺生抽，少許蔥姜水，適量的鹽用手揉抓均勻後腌制10—15分鐘給雞胗去腥。
2、雞胗炒前先焯壹下水水開後倒入雞胗焯水1分鐘至變色後撈出酸豆角用清水沖洗壹下切成小段小米椒洗凈切圈 大蔥切段大蒜切片備用。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱倒入蔥段、蒜片，爆香鍋底後倒入焯過水的雞胗，大火翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至雞胗上色。
4、倒入酸豆角切好的小米椒5根泡椒開大火翻炒均勻。最後出鍋前嘗壹下味道根據味道看是否需要放鹽加入適量的雞精也可以加入壹點白糖提鮮再次翻炒1分鐘左右關火盛出。
韭菜炒魷魚
秋季收獲的韭菜雖然比不上春季的好吃，但韭菜性溫口感辛辣卻鮮美也非常適合冬季來食用別再只把韭菜包進餃子裏了拿來炒菜也是十分爽口過癮的。
所需食材：韭菜壹把魷魚須適量、蔥、姜、蒜、生抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，白胡椒粉1調羹鹽適量。
1、將魷魚清洗幹凈後可以將魷魚的牙齒剔除掉切成半指長的小段備用。
2、鍋中燒水放入幾片姜片2勺料酒，將魷魚放入焯水20秒後撈出備用。
3、韭菜洗幹凈切成稍微長壹點的段備用蔥姜蒜切成碎末備用。
4、鍋內放適量的油燒至六成熱後加入蔥姜蒜爆香鍋底轉大火放入魷魚須爆炒1分鐘後加入1勺生抽1勺蠔油1調羹白胡椒粉適量的鹽翻炒均勻。
5、韭菜入鍋翻炒幾下後馬上關火用余溫就可以將韭菜燙熟了盛出裝盤即可