胡椒是人們最喜歡的調味品之壹。生活中常見的品種有線椒、雲南小米椒、朝天椒、燈籠椒、甜椒、海椒、青椒、美人椒。但這些奇怪的名字和品種，如卡羅萊納死神和特立尼達莫魯加蠍子，並不常見。
壹年生束狀辣椒
朝天椒屬於早熟品種，壹般比其他品種的辣椒早熟三周。長在天上，葉子比較大，辣椒不是很長，辣味濃郁，適合做炒菜菜譜，比如炒肉絲，炒排骨。
雲南小米麻辣
與其他辣椒相比，小米辣更為辛辣，多產於湖南、雲南等地。沒熟的時候是綠色的，熟了就變成鮮紅色了。很小但是充滿了辣味。可作為火鍋底料，剁椒醬，泡菜，涼拌。
線辣椒
辣椒適中，籽不要太多。肉雖然薄，但加熱油炸後顏色不會變。線椒長度可達30厘米，屬於中早熟品種，適合炒口味清淡的菜肴。
甜椒
燈籠椒主產於四川和貴州，辣度適中。經小火加熱後，散發出濃烈的辣椒香氣，多用於菜肴中的調味增香，可作為辣椒面、辣椒油籽、火鍋的調料。
美人角
美人椒分青、紅兩種，辣度接近二精，微甜，籽少，鮮紅滑嫩，皮厚肉厚，比小米的辣大壹點，適合炒菜做辣椒醬。
二井條
荊條種植範圍廣，辣度適中，生長期外皮鮮綠，身材修長，成熟期色澤暗紅，有皺紋。肉厚汁多，鮮辣，壹般做成辣椒面做辣椒紅油。