宮保雞丁存在於貴州菜、川菜和山東菜中。我想說這是貴州、四川和山東的融合菜。關於宮保雞丁的故事有幾個版本。這個版本可能更可信，妳也可以說它為什麽被稱為宮保雞丁。壹個名叫丁寶楨的貴州人在山東做官時，在當地的醬爆雞丁中加入了辣椒，並將其修改為 "宮保雞丁"。丁寶楨擔任四川省長後，宮保雞丁在四川不斷改進和推廣。"宮保 "是丁寶楨的官方定位。所以到現在為止，山東、四川和貴州等省都有宮保雞丁這道菜，而且都認為是自己的。雖然材料幾乎相同，但四川的宮保雞丁的味道是辛辣、重油、少甜。山東的宮保雞丁的醬汁更甜，辣味只加在頭部。
宮保雞丁的配方是什麽？將雞腿肉鋪在砧板上，切成條狀，然後切成約1.5厘米的方塊。蔥、幹紅辣椒切成1厘米見方的小塊（去掉辣椒籽）；大蒜和生姜切成薄片；加入少許鹽、醬油和水，將雞肉拌勻，然後加入1.5湯匙澱粉，待其入味。用小碗將紅薯澱粉、水、鹽、糖、醋拌勻，做成壹碗玉米澱粉；將炒鍋中的油加熱到180℃.如果是生油菜油，壹定要加熱到氣泡跑掉。
我知道大多數人對不同調料的用量感到困惑，但每個家庭的鹽、醬油和醋的品牌不同，味道也會有很大差別。專業廚師告訴我，調料倒出後，時間長了味道會發生變化，比如醋會揮發，大蒜表面會長期幹燥，減少大蒜的味道。
我給的調料量是根據四川旅遊學院烹飪系的教材來調整的。這幾乎是壹個人吃壹道菜的量。試過之後，我認為這並不是很錯。西餐的菜譜經常規定準確的量，但我在參考的過程中，幾乎從來沒有像菜譜那樣放的多。有時我看到3湯匙的鹽，我覺得太多，自己調整為1湯匙。說到宮保雞丁，只有少量醬油的時候會放壹點，但可以留下勾芡。如果加的太多，顏色會很深。緊接著是高登極樂粉，在雞肉略微發灰時碼味。炒紅椒，直到皮變成褐色。炒至雞肉變白。⑤倒入姜片、蒜片和蔥丁翻炒。再次攪拌醬汁混合物，並將其倒入炒鍋中。靜置3秒，攪拌至醬汁有光澤。