在蝦頭上就不會那麽明顯了。肉眼很難分辨是否有重金屬，需要進壹步檢測。不過蝦頭真的不建議吃，是大蝦體內重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或冷凍，確實會導致蝦頭變黑，但不能說蝦是不是新鮮的。
買大蝦時，如何判斷大蝦是否新鮮？買肉要特別註意食物的新鮮度，大蝦也是壹樣。大家都想買新鮮的大蝦吃。不僅要對身體無害，還要味道更好。
如何判斷蝦肉的新鮮程度是個技術活。買蝦時要註意以下幾點:蝦頭是否與蝦身分離，如果是，則不新鮮；蝦殼和蝦肉是否分離不新鮮；蝦仁有沒有彈性，沒有彈性就變味了；如果蝦殼是紅色的，就是不新鮮的(不包括煮熟的蝦)，如果有腐爛的味道，就是不新鮮的。
另外，在外面吃飯，要特別小心。海鮮大排檔混的大蝦很多都是不新鮮的，價格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩菜。重口味煮出來的蝦也可能不新鮮，有利於掩蓋臭味！
如果妳買的蝦沒有“黑頭”，但是煮了壹段時間也不會變黑，那就說明妳沒有煮透，要慎重食用。
最後提醒大家，吃蝦、蟹等海鮮時，壹定要徹底煮熟，避免因寄生蟲感染或細菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對海鮮過敏的人不建議吃蝦，以免出現過敏癥狀。