紹興菜的做法越多越好，謝謝

紹興菜 紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹制，故香味濃烈。 菜式介紹 名稱：黴幹菜燜肉 介紹：來紹興旅遊，千萬不能不嘗黴幹菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜，馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉的田園風味。 名稱：糟雞 介紹：紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。 越雞在紹興被視為滋補菜肴，人們將雞用鹽擦後，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味。 口味：鹹鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，並以鹹鮮入味、糟香入味而著稱。 名稱：糟溜蝦仁 介紹：紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。 “糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。 名稱：清湯越雞 介紹：“清湯越雞”系用紹興著名特產“越雞”烹制成肴。 紹興曾是春秋時期越國的 故都，越王臺就建於臥龍山東側(今府山)。相傳，越雞原先是專供帝王後妃 觀賞玩樂的花雞，後外流於民間，經精心飼養，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東 側的泰清裏附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優良的食用雞種，民間多用它清燉而食。 據傳，清乾隆皇帝廣遊江南，巡至紹興偏門外，時值當 午，腹感饑餓，步入壹村民家中，求便飯壹飽。鄉婦見是遠方來客，即宰雞壹只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，贊不絕口。回京後，還念念不忘。 1933年10月柳亞子夫婦南下來到紹興，品嘗後對“清湯越雞”的特點概括為八個字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。” 名稱：糟青魚幹 介紹： 紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬幹，制成魚幹，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。 “糟青魚幹”選用紹興泱茶湖所產的青魚，腌制曬 幹，利用酒糟糟制，使酒香融入魚幹，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。 名稱：醉蟹 介紹：“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。 當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。 “醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。 名稱：醉河蝦 介紹：“醉河蝦”源於民間，每當春秋之季有自制自食之習。魯迅先生在碼上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說壹盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活， 吃的人便越高興，越暢快”。 此菜選用鑒湖所產的鮮活公蝦，調以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。