炒蘑菇聽起來很簡單。畢竟我們在家炒東西，不是壹次炒兩次。這不是很容易嗎？但是真正的操作，妳再試試，炒蘑菇好像和別的東西不壹樣，如果不掌握正確的方法，炒蘑菇會特別軟，壹點都不好吃。
所以如果想炒的更好吃，最重要的是面糊的準備。只有準備好酥脆的面糊，才能煎的更美味。那麽炒蘑菇要用澱粉還是面粉？我們來看看廚師的做法，這樣煎出來後外脆裏嫩。
配方:平菇200克，鹽，胡椒粉，雞蛋，面粉40克，澱粉40克，鹽和胡椒粉。
1，買個蘑菇，把蘑菇撕成小花，然後沖洗幹凈。因為蘑菇上會殘留壹些農藥和蟲卵，所以我還是建議妳用鹽水浸泡。
2.馬上燒開壹壺水。水燒開後，我們需要倒入蘑菇，焯壹會兒。2分鐘後即可撈出。撈上來的蘑菇在這裏很重要。我們壹定要把它的水徹底擰幹，努力保證它不受潮，這樣炸的時候才能更脆。
3.蘑菇幹了以後，我們可以放在壹邊晾幹，然後準備面糊。很多人不明白面糊的配制到底要放澱粉還是面粉。其實兩者都是需要的。準備等量的面粉和澱粉，放在壹個小鍋裏。
4.加入適量的鹽和胡椒，然後加入壹個雞蛋。攪拌均勻後，用筷子夾起來看看。如果能掛成壹條線，粗細正好。這時候可以把沒有水分的蘑菇放入糊裏。
5.從鍋裏烹油。當熱量達到六成時，取出蘑菇，放入油鍋中，開始油炸。煎至形狀定型，顏色變黃後，先盛出。然後把油溫升到七成熱，再把香菇放進去，再炒壹次，炒好後拿出來，撒點鹽和胡椒粉就可以吃了。
提示:
炒蘑菇，面糊是關鍵，澱粉和面粉都用，兩者混合可以更脆。