來源:
東方。com
2022-05-16 09:25
《中國統計年鑒》顯示，2020年我國大學生人數已超過3599萬，且仍在增加。從2010到2020這十年間，我國大學生人數增加了13多萬人，年均增長率為5.75%。由於我國高校傳統的學生管理模式，以及2019年底以來新冠肺炎疫情導致的封閉式、常態化的校園管理，大學生的住宿和用餐基本都在宿舍和食堂，從而形成了壹個龐大且不斷增長的消費群體。根據國家統計局網站公布的城鎮居民人均食品煙酒消費數據，預計高校餐飲市場每年有超過1000億元的潛力。但鑒於大量高校並未放開食堂社會化管理，目前高校餐飲市場遠未達到這壹規模。近年來，隨著時代的發展和經濟體制的改革，高校後勤餐飲服務也隨著形勢的變化而迅速發展。越來越多的高校食堂從完全獨立的管理模式轉變為社會優質餐飲企業參與經營的合作模式。目前，引入優質餐飲企業參與食堂管理已成為高校合作辦學的主流模式，許多高校已經意識到部分或全部校內食堂由校外企業承包。
2019年底，新冠肺炎爆發疫情。兩年來，疫情防控壹直處於常態模式。社會餐飲行業及相關行業受到新冠肺炎疫情的巨大沖擊，社會餐飲企業被綁上了壹顆隨時可能爆炸的遙控炸彈。壹旦疫情惡化，高昂的房租負擔和人力成本將使其難以生存。相比之下，校園餐飲業呈現出另壹番景象。2020年上半年停課後，95%以上的大學生可以重返校園，校園餐飲企業走出了最艱難的階段。此後，即使疫情惡化，學生也只是被封閉在校園和宿舍樓內，主要就餐場景仍是校園食堂。在疫情常態化的背景下，進入校園和點外賣受到壹定程度的限制，因此大學生在學校食堂就餐的比例和支出較疫情前有所增加。
總之，受疫情影響，壹旦管控升級，社會餐飲將面臨租金、人工、材料成本等多重壓力而無收益，而高校校園餐飲並未受到疫情影響，反而因為“封校”獲得了更穩定的客源。即使學生因為疫情嚴重而不返校，高校的餐飲管理企業大多選擇與高校後勤利潤分成的合作模式，從而節省了高昂的租金成本，疫情帶來的致命風險也小很多。另外，高校餐飲有自己獨特的優勢:客戶(學生)穩定，同行業競爭壓力小(進入高校後幾乎沒有競爭)，所以在疫情常態化的背景下，校園餐飲市場逐漸呈現出高速增長的趨勢。
本報記者調查了校園餐飲行業的領頭羊——青島魏樹祥餐飲(集團)管理有限公司。企業成立於2013，位於山東省青島市。是中國高校餐飲服務為主的綜合性餐飲企業，屬於高校餐飲行業的頭部企業。雖然公司正式註冊於1913年，但其管理團隊擁有近50年的高校餐飲經驗，積累了豐富的校園餐飲管理細節，聚集了大量高素質的管理和技術人才。經查，該公司自2013註冊以來，壹直在進行團隊建設和資源整合，並未實際開展經營活動。差不多在2014年底開始投標大學餐廳項目。經過9年的管理運營，蜀香味道現已發展成為包括青島蜀香人家餐飲管理有限公司、青島米香米飯餐飲管理有限公司、青島喜悅人家酒店管理有限公司等多家餐飲企業的餐飲集團。公司采用多品牌、多餐飲業態的發展模式，致力於發展成為品牌化、專業化、規模化的餐飲企業。截至2021年底，合作高校超過70所，包括中國海洋大學、中國尤氏大學(華東)、中國礦業大學、大連海事大學、對外經濟貿易大學等。自主品牌營業收入超過4億元，整體營業收入超過9.8億元(含承包給私人檔口的營業額)。
書香味道創始人林金忠先生，創業前有30年高校後勤管理經驗。曾任高校教育後勤協會專業委員會秘書長，對高校餐飲行業有深入研究。
高校餐飲企業與大學生的健康和生活質量密切相關。為學生提供健康、安全、實惠、衛生、美味的飯菜，應該是任何情況下都不能改變的基本原則。這是基礎，也是不可動搖的宗旨。“書香品味，滋養心靈”，始終專註於產品和服務，真心為學生著想，全心為學生好，是書香品味的初心。在產品和服務的基礎上，魏樹祥將繼續優化供應鏈，重點發展智能廚房和無人餐廳。
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