大鯢，學名大鯢，屬於兩棲動物。野生大鯢是國家二級保護動物，不能捕殺，但有正規許可證的二代大鯢可以合法出售食用。我買的店有娃娃魚營業執照，所以沒有問題。娃娃魚味道鮮美，營養豐富，現在價格也比較親民，是理想的美味。
材料？
1娃娃魚
小米麻辣5個
大蒜5瓣
5片生姜
5根蔥
老抽和半勺。
半勺醬油
半勺料酒
半勺豆瓣醬
適量的糖
適量的鹽
八角茴香
3根歐芹
花椒
適量的油
紅燒娃娃？診所嗎？
取壹條新鮮娃娃魚放入水槽，按住，切下頭部放血；
將血水瀝幹後將壹鍋80-90度的熱水倒入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其受熱均勻，45秒後取出放入冷水中冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已凝固成壹層白色薄膜，用刀刮去這層白色粘液，沖洗幹凈；
然後用剪刀把刀從娃娃魚的肛門壹直割到喉嚨處開腹，把內臟全部取出洗去血漬，最後把娃娃魚切成大小均勻的塊狀待用。
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鍋裏燒水，燒開，然後把娃娃魚塊放進去翻面。再次燒開後，取出娃娃魚塊，洗凈瀝幹水分備用。
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大熱鍋放油，五成溫放入姜、八角、蒜、花椒、小蔥，放入豆瓣醬炒香，再放入娃娃魚、小米椒、香菜大火翻炒，加適量水至娃娃魚不生長，再放入料酒、醬油、鹽、糖，燒開後蓋上鍋蓋，中火煨20分鐘。
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技巧
1.娃娃魚雖然被放血了，但被潑熱水後可能還會掙紮，需要小心濺水。最好用蓋子蓋住。
取出內臟時小心不要弄破膽囊。
3.娃娃魚的烹飪時間可以是15-25分鐘，看妳喜歡的軟程度。