豆豉是由大豆蛋白在毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用下分解而成。當達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法來抑制酶的活性，延緩發酵過程。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無黴味。本文由MayMay原創，請勿抄襲！如需引用，請註明出處:。qid=7008012300173
豆豉之約產生於春秋戰國時期。《楚辭》中有“大苦，鹹酸”，按照註解，大苦就是豆豉。
豆豉可以當菜吃，也可以當調料。清代文學家、美食家王世雄在《趣味生活飲食譜》壹書中寫道:“黑豆，鹹而寧胃，可解腥毒，可為菜肴增添好味道。”清代詩人袁枚是壹位偉大的美食家。他在《隨園食單》中談到黃花魚的烹飪方法時，特別指出烹飪要加“浙江金華豆豉——茶壺”。袁枚道:“黃魚也是厚物，治不好。拿豆豉壹起燒，可以得到豐富的沈浸感。”在這裏，袁枚總結道，豆豉最適合做濃稠的菜肴，有解除魚腥味的作用。
正如民間美食諺語所說，“壹點豆豉可以做壹碗飯。”可見，豆豉具有增進食欲、幫助消化的功效，早已被普通人所認可。此外，豆豉的醫療功效也被古代醫生發現並應用。《本草綱目》《本草綱目》等明代醫學著作中記載，豆豉具有解毒、除煩、散郁的功效，可治四季發熱、頭痛、寒熱、胸悶、失眠、食欲不振、消化不良。
東漢醫聖張仲景在《傷寒論》中記載了“梔子黑豆湯”，用於治療傷寒後體虛。西晉葛洪在《肘後》中記載了壹個治療感冒、發熱、頭痛的方子——蔥黑豆湯。它的制作方法是抓壹把豆豉，和蔥姜壹起煮，趁熱吃。根據新出版的《健康飲食食譜》壹書，可以喝“發汗豆豉湯”治療感冒發燒。方法是用石膏50克，豆豉15克，蔥根10克，荊芥3克，麻黃3克，梔子3克，蔥2克，姜3克，熬制取汁；取粳米100g，用熱水膨潤，加水適量，將藥汁倒入，煮粥。
近年來，豆豉暢銷東南亞和歐美壹些國家。最近，美國壹位營養學家宣稱:“經常吃豆豉可以預防和治療阿爾茨海默病。”他認為:“豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，還含有壹些能產生大量B族維生素和抗生素的細菌；老年癡呆癥的主要原因是腦血管血栓的形成。"
無獨有偶，日本宇都宮大學教授、著名醫學家前田泰彥最近發現，豆豉可以治愈骨質疏松癥。前不久，前田康彥通過調查發現了壹個有趣的現象。日本茨城縣患骨質疏松癥的人數比和光縣少很多，因為這和壹種叫“豆豉”的食物有關。葛縣的人幾乎不吃豆豉，茨城縣則相反。為此，前田康彥專門寫了《豆豉——克服骨質疏松的日本食品》這篇論文。本文不僅指出豆豉對治療骨質疏松、高血壓、糖尿病等老年人多發病有效，而且還具有抗菌特性。最後，教授主張人們在日常飲食中不妨多吃點豆豉。本文由MayMay原創，請勿抄襲！如需引用，請註明出處:。qid=7008012300173
營養分析~
1.豆豉含高尿激酶，可溶解血栓；
2.豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
壹般人群都可以吃，尤其是血栓患者。本文由MayMay原創，請勿抄襲！如需引用，請註明出處:。qid=7008012300173
食療~
食療作為防病治病的方法之壹，有壹定的局限性，更不可能面面俱到。但由於其來源容易，價格低廉，副作用小，制備簡單，療效可靠，已被廣泛應用於各種疾病。對於流感，在積極藥物治療和飲食治療的前提下，可以增強療效，達到相輔相成的目的。根據辨證分型，現將幾種常用的食療方劑介紹如下:
(1)風寒襲表型:
食譜壹:鮮蔥5節，豆豉9克，生姜9克。水煎服，每日1劑量，連服4-5天。
配方二:紫蘇葉9克，生姜5片。水煎服，每日1劑量，連服3-4天。
(2)風熱犯的表現型:
配方壹:金銀花、豆豉、桑葉各9克，蘆根15克，粳米60克，糖適量。前四味藥用布包好，水煎去渣，與粳米、白糖同煮。1劑量每天3-5天。
配方二:豆腐250g，豆豉12g，蔥15g，調料適量。先將豆腐切成小塊，放入鍋中略炒，再加入淡豆豉，1碗煎。放入蔥白，煎沸，取出，趁熱口服，汗蓋。每天1劑量，持續4-5天。
(3)暑濕損傷的表現型:
配方壹:大白菜根3根，菊花15g，糖適量。大白菜根洗凈切片，用菊花炒熟，加糖趁熱服用，蓋上去汗。1劑量每天3-4天。
配方二:扁豆腐腦9克，廣藿香9克，飛機草9克，金銀花9克，白糖適量。水煎後，用白糖調味服。1劑量每天3-5天。
配方三:板藍根18g，葛根15g，鮮蘆根30g，糖適量。用水煎服。1劑量每天3-4天。本文由MayMay原創，請勿抄襲！如需引用，請註明出處:。qid=7008012300173
豆豉酒:
取250g豆豉和1kg米酒，炒豆豉，用米酒浸泡3-5天飲用，每次2湯匙，每日2次。具有補血益氣、除煩清熱的功效。適合盜汗。本文由MayMay原創，請勿抄襲！如需引用，請註明出處:。qid=7008012300173
做豆豉~
原料在40℃的水溫下浸泡約5小時後，約有90-95%的豆子“脫皮”(無皺)。達到浸泡要求後，含水量要在50%左右。
有兩個木制甑，前甑蒸2-小時左右，當甑內布滿空氣和滴水時，移至後甑，再蒸2.5小時(主要目的是將甑內原料倒置，便於均勻蒸)。當脫水缸暴露在空氣和滴水中時，可以將其排出以進行散熱。蒸煮後的原料水分含量約為56%。
烘幹後將熟料鏟入洗衣籃，待自然冷卻至30-35℃時，放入制曲室，放入簸箕或上部烘幹墊中制曲。曲的累積厚度為2-3厘米。
制曲期因氣候條件而異，壹般為15-21天。制曲時間為當年立冬(農歷十月)至次年下雨(農歷壹月)。在此期間，如果當地最高溫度在65438±07℃左右，則適合毛黴生長。
3-4天後，冬曲出現白色黴斑。8-12天後，真菌孢子生長整齊。16-20天後，原生菌老化，菌絲由白色變為淺灰色，質地致密直立。菌絲長0.3-0.5厘米。同時，在淺灰色菌絲體的下部，靠近大豆籽粒表面形成少量深綠色細菌。21天後，豆坯呈淺灰色，菌絲體長約0.5-0.8厘米，具有清酒曲風味。制曲過程中，產品溫度為5-65438±00℃，室溫為2-5℃。
將準備好的酒曲倒入酒曲池中，打散，在酒曲中加入壹定量的鹽和水，混合後浸泡1天，再加入壹定量的白酒(50度以上)拌勻備用。
將混合好的酒曲放入浮水箱中，每罐壹定要滿(每罐含幹原料約50公斤，即成品豆豉約83公斤)。壓在缸口上，不用表面鹽覆蓋，用無毒塑料薄膜密封，缸邊加水保持幹燥，壹個月換水三次，保持清潔。發酵12個月，期間不需要翻罐，易拉罐可置於室內或室外(南方)，產品溫度可保持在20℃左右。
51代夫/文書/2007/豆豉飲食。s
娘造/News/471/妳給我寫的網站去不了。因為我的回復，今晚見。不要和我玩。我覺得是王鬥。回答大頭佛。豆豉起源於中國，是由大豆經微生物發酵制成的傳統發酵食品。豆豉可以用來烹飪或作為食物的替代品。
豆豉包括清淡豆豉、炒香豆豉、清透豆豉等。由於加工方式不同，其性質也不同。青蒿和桑葉壹起用是涼的。由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥性更溫；不使用其他同系統藥物的人，穿透力較弱，需要依靠麻黃和紫蘇葉才能發揮作用。通常淡豆豉被用作治療疾病的藥物。豆豉，豆制品的壹種，也叫銀池。大豆經過浸泡、蒸煮、曲化(產生特殊的酶系統)，混合鹽、醬油等配料，最後發酵、幹燥。最終的發酵豆制品含有多種氨基酸，可以做配菜，也可以直接食用。
更多詳細信息:
豆豉起源於中國，是以大豆為原料，經微生物發酵制成的傳統發酵食品。豆豉可以用來烹飪或作為食物的替代品。
豆豉包括清淡豆豉、炒香豆豉、清透豆豉等。由於加工方式不同，其性質也不同。青蒿和桑葉壹起用是涼的。由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥性更溫；不使用其他同系統藥物的人，穿透力較弱，需要依靠麻黃和紫蘇葉才能發揮作用。通常淡豆豉被用作治療疾病的藥物。
根據參與制曲的微生物不同，豆豉可分為毛黴型、曲黴型、根黴型和細菌型。重慶產的著名“永川豆豉”屬於毛黴豆豉，而日本人愛吃的“水豆豉”、“姜豆豉”、“細豆”屬於細菌豆豉。
豆豉的營養價值很高，與普通的高營養食物相比毫不遜色。它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E，甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有入藥的歷史。中醫認為豆豉味苦、寒、無毒，經經絡入肺胃，有解表、清熱、透疹解毒之功效，可治風熱頭痛、胸悶、惡心嘔吐、痰多。
大豆多肽是豆豉醬油發酵過程中，微生物酶降解大豆蛋白產生的物質。研究表明，大豆多肽具有緩解疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功能。豆豉中還含有大豆低聚糖，包括生大豆中含有的低聚糖和大豆發酵後新產生的幾種低聚糖。這些低聚糖又稱雙歧因子，可以改善人的消化功能，增強人體免疫功能，減少腸道有毒物質的產生，從而預防腸道腫瘤的發生。
黑色素是黑豆豉和醬油發酵過程中產生的褐色物質，是壹種水溶性大分子物質。具有類似膳食纖維的功能，具有很強的抗氧化功能，對胃內亞硝胺的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮因其結構和生理功能與雌激素相似而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是大豆中的微量活性成分。研究表明，發酵豆制品中的異黃酮比生大豆中的異黃酮具有更高的生理活性，大豆異黃酮具有抗腫瘤、抗衰老、防止老年毛細血管脆化等作用。
綜上，多吃豆豉對人體健康有好處。但傳統發酵豆豉發酵周期長，含鹽量高，限制了人們對豆豉的消費。近年來，市場上出現了低鹽豆豉的品種，消費者在選擇時應選擇低鹽豆豉。
希望能幫到妳= =V，參考:網上，豆豉是黑豆做的！是頭發做的！
以前李壹般都是用來送飯的，因為以前人家窮啊！
而且家裏用醬或者配料，翻炒，增加風味！，參考:本人，