為什麽艾草綠球是苦的？因為艾草本身會有輕微的苦味。如果不放堿，苦味很難消除，吃起來會有點苦。
艾草是現在綠組取汁的主流，因為它聞起來香甜，清明節前後生長最茂盛。治療艾草的步驟雖然不難，但是很復雜。需要煮沸，加入堿性粉末和過冷水，去除艾草的苦味。
俗話說，良藥苦口利於病。艾草最初是作為藥材，有止血、散寒、止痛、殺蟲的功效。同時，很多人也用艾草泡腳，可以降火、祛濕、活血。
其實是因為我們在做青團的時候少了點什麽。這種東西就是食用堿。做青團的時候，這個是絕對不能少的，不然我們做的青團顏色不會是綠色的，會是苦澀的。
弄苦了怎麽辦？我用食用堿做艾草綠球的時候，食用堿是必不可少的，因為有了食用堿的加入，艾草就不會苦了。下次做艾草綠球，壹定要記得加點食用堿。至於綠球裏面的餡料，可以根據我個人喜好來決定。壹般肉餡，豆沙餡，甚至果醬餡都可以。
用石灰水煮的綠球呈深綠色，散發出苦澀的苦艾味。有人覺得艾草做的青丸子會有點苦，可以在煮艾草的過程中加壹點石灰水，去除苦味。
用餡料中和苦味。春末夏初，每年的四五月是采摘新鮮艾草的最佳時間。鹹肉松和鴨蛋黃中和了艾草淡淡的苦澀，吃壹口，回憶那些年，回憶那段甜蜜的日子。
綠球裏面有很多餡料。只要妳想，沒有包不住的。綠球有甜有鹹。常見的餡料有豆沙、綠茶、芝麻、花生、芋頭、豬肉、蛋黃、肉松等。
其中，豆沙餡的綠球最為常見。綠皮軟軟的，不甜不膩，帶著淡淡但綿長的草香，有點粘，但不粘牙，再加上甜甜的豆瓣醬，入口即化，幾乎停不下來。
制作綠球的註意事項1。要做艾葉青丸子，應該先做糯米粉。喜歡粘壹點的可以多放點糯米粉。
2、水煮艾葉不宜用刀切碎，最好用面粉碾碎，以免破壞植物原有的纖維，影響口感。
3.不要用煮艾葉的水，也不要和面粉混在壹起揉餃子，因為煮艾葉的水很澀，很影響口感。