操作:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2.在苦瓜條中加入辣椒絲和精鹽，控制水分，然後用涼開水浸泡後取出。加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入開水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分放在盤子裏備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
小貼士:苦澀的苦瓜可以用開水燙壹下去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。制作:
1.苦瓜洗凈，對半切開，刮去果肉，切成薄片。
2.將薄如紙片的苦瓜放入開水中，過壹會兒撈起。
3.加入少許鹽，然後根據口味加入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點:酸甜苦辣鮮，清熱解毒。配料:苦瓜、花椒、大蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。
練習:
1.將苦瓜切成小條，用開水燙壹下，用冷水泡壹下，然後撈出，控去水份。
2.將辣椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌制片刻，瀝幹水分，再用涼開水浸泡，取出控水，裝盤，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
特點:清涼麻辣，微苦，清爽開胃。
小貼士:苦瓜不要用開水燙太久，但要保持酥脆。材料:苦瓜450克，青紅椒30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。工作方法
1.將苦瓜切成兩半，去瓤切塊。青紅椒切片。將蒜瓣壓碎並搗碎。
2.將8克精鹽撒入苦瓜中腌制至變軟，用冷水洗凈，瀝幹水分放入盤中，再放入青紅椒片，加入精鹽和味精拌勻。
3.加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻。
口味特點:鹹、酸、苦、辣、脆、爽。
制作技巧:苦瓜腌制後，壹定要瀝幹水分。配料:苦瓜100克
調料:香油3克，鹽適量，味精少許。
烹飪方法:
1.苦瓜切去籽，切成3厘米長的條狀備用。
2.鍋中水燒開，放入苦瓜條，焯壹下，撈出放涼。
3.將苦瓜、香油、鹽、味精混合。
適合人群:適合糖尿病人的低熱量食譜。材料:苦瓜壹個，蔥壹根，紅辣椒少許，鹽1茶匙，蒜少許，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖1茶匙，香油少許。
生產步驟:
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2.用斜切刀均勻切片。
3.向鍋中加水，加入壹茶匙鹽。
4.水燒開後，將苦瓜放入水中。(大約壹分鐘)
5.取出後放入事先準備好的冷水中。
6.將紅辣椒和蔥切絲，浸泡在水中進行卷曲。
7.將蒜末放入調味碗中，加入醬油、醋、糖和香油拌勻。
8.將苦瓜撈出，略控水分，放入盤中，再放入紅椒和蔥白。
9.將調味汁倒在苦瓜上。
10.鍋裏熱壹點油。
11.將熱油倒在大蒜上即可食用。原料:苦瓜
輔料:紅辣椒、鹽、雞精、醋、香油。
1.苦瓜用清水浸泡，然後用刷子刷洗表面。
2.將苦瓜對半切開，用勺子刮掉果肉，盡量刮掉裏面的白色部分。
3.切成薄片，撒上壹勺鹽，用手揉勻，靜置約10分鐘。紅辣椒洗凈切絲備用。
將鍋裏的水燒開，倒入鹽腌的苦瓜，煮半分鐘。
5.準備壹盆冰水，將苦瓜焯壹下，撈出來，用冷水沖洗壹下，然後馬上用冰水浸泡。
6.五分鐘後，取出苦瓜瀝幹水分。加入紅辣椒絲、少許鹽、雞精、白醋、香油拌勻。
小貼士:
1.這裏的醋，如果註重色澤，不要用陳醋或者香醋，因為拌出來的苦瓜會有不幹凈的感覺，用白醋會更好看。當然，妳不喜歡醋也可以留著。2.焯水時間不要太長，否則苦瓜會變軟變脆。3.用冰泡泡讓苦瓜吃起來更脆。