“南鹹北甜”
沒想到和今天相反，到了宋代，北方人居然喜歡甜食，而南方人則更傾向於鹹香。北宋大臣沈括在《孟茜筆談》中有所記載。
“北方人甜，魚蟹加糖蜜，方便北方風俗。”
比如宋代很多北方人喜歡吃“雲影面”。他們的常規做法是在面條中加入蓮藕、茭白、蕎麥等微甜的輔料，但不僅如此，他們還喜歡在蒸好的面條中加入糖和蜂蜜，蒸熟後搗碎，最後放涼當涼面吃(雨田君寫這個的時候覺得有點累)。
相反，很多南方人吃飯的時候喜歡吃腌制品。因為南方沿海水域湖泊利於捕撈水產品，蘇軾曾說“廣東女子市場無常...魚蝦到處都有賣”，但水產品雖好但當時的條件難以長期保存，於是“鹹魚”成了很多南方人的主要肉食。
而且由於靠近近海，鹽價較低，導致很多南方人為了保證壹年四季都能吃到肉，就形成了“所有肉都可以腌制”的食品制作方式。在宋代嶺南(廣東)地區，腌魚的技術是最好的，甚至魚可以腌十年，仍然可以吃。長期以來，南方人大多吃鹹的，尤其是在廣大的南方農村，家裏沒有壹條鹹魚都不好意思接待客人。
南北糖多的主要原因在於產糖量。
雖然南方也生產甘蔗、蜂蜜等制糖原料，但甘蔗作為廣大的經濟作物被廣泛推廣，還是在明朝以後，蜂蜜在古代是高端奢侈品。而北方則相反，在宋代，糖不是像今天這樣用甜菜制成，而是用麥芽制成，而且小麥本身的產量也高，所以在宋代仍然是主要的制糖基地。這就造成了宋代南北飲食中的“南鹹北甜”。
飲食蔑視
就像很多人喜歡拿南北飲食開玩笑壹樣，在宋代的飲食過程中，南北之間也存在著鄙視鏈。
北方人排斥大米:現在北方壹些城市也存在這種現象。雖然宋代變漕運條件發達，雖然每年都有大量的大米運到汴梁，但北方人對大米還是充耳不聞。他們最喜歡的是餅，尤其是宋仁宗，因為他的“蒸餅”被改成了“煮餅”(也就是武大郎裏的同款)。
南方人，“恨麥”:在宋代，南方人不喜歡用“麥”制品作為對不吃大米的北方人的反擊，雖然北宋時南方大規模種植了冬小麥。《宋史》記載:
”任胤下令淮河和淮河的交通部門為各州市民種植小麥...福州瑞邁盛”
但是南方人天生對小麥有抵抗力，在南方壹年四季都不吃米飯，有時候還會加點蕎麥。但是他鄙視小麥。甚至在蘇軾被流放的崖州(海南島)，當水稻減產時，那裏的居民也選擇吃紅薯和芋頭，而不是種植小麥。
就連小麥衍生的面食都極具抗性，衍生出的笑話也不少。
宋朝南方人不吃面食的原因是面食有毒(這在今天看來很不可思議)。傳說五代時達摩祖師南來，見有人吃面條，立即上去打翻，說面條有毒。這個推測也得到了北宋人的呼應。醫書記載“小麥是世界上常見的食物。但若以火烹之，其性熱，善動，甚考驗。”甚至為了反駁“北方人不生病，南方人中毒”的質疑，還特意補充了壹句，小麥的熱毒因為北方多雪的天氣，可以被霜雪中和，而南方多雨，再加上天氣本身就比北方熱，所以在南方會中毒。
南方人不吃面條的傳統，直到靖康之變，大量北方人遷移，才得以改變。隨著北方人的南遷，他們也把大規模的吃面條和烹飪技術帶到了南方。南宋都城臨安也是面館林立，各種類型的面館壹字排開。就這樣，方人也逐漸接受了吃小麥和面條的習慣。
除了主食上的“不兼容”，南北方在“喝”上也有地域差異。
茶葉產於南方，所以在南方喝茶成了壹些普通人的常備飲料。但由於飲茶文化在文人中盛行，政治中心在北方的宋朝並沒有讓南方有更多的飲茶文化。除了喝茶，朝鮮人還喜歡喝牛奶和羊奶等高檔飲料，因為它靠近契丹和西夏。酒文化，不用說，水滸已經告訴妳北方梁山好漢是怎麽喝酒的了。
但是，南北方人唯壹能在壹起愛的，應該是“肉”。
當然，肉類有369種，壹等牛羊肉在宋代也是稀世之品。尤其是羊肉，南宋的禦膳堂甚至每天只煮壹只羊吃，讓皇帝全家分不飽。當然，不像今天，豬肉在宋代是最劣質的“肉”，因其價格低廉而成為大眾食品。北宋汴梁的大農戶，養了幾百到幾千個豬圈。能吃豬肉的北宋人，把潛能發揮到極致。“東坡肉”和“火腿肉”是宋代發明的。南宋都城臨安甚至有專門的屠宰巷，專門賣豬肉，每天宰殺近百頭豬，每天都能賣完。
玉田君說道:
通過詳細描述宋代的飲食和南北差異，不難看出北宋的市場文化是極其多樣和復雜的。南北飲食的差異也是南北文化和宋代包容性文化的組成部分。然而，原本發達的宋朝卻被孟進毀滅了，因為它只知道享樂，不求上進。宋人引以為傲的飲食文化也戛然而止。
參考
舌尖上的大宋朝護路
經史證應急本草《唐慎微》