撰文＼蓮花妹子
廚房油煙的確可怕！蓮媽壹天最常待的地方，大概除了基本家務打掃之外，就是廚房了，是說蓮爸很愛吃大火快炒的菜，所以蓮媽也就長期都是這樣炒菜，最近看蓮媽壹直咳，我就拿了壹篇報導給蓮爸看，「女性肺癌50％因廚房油煙！」
亞東醫院的院訊其中指出：「臺灣公***衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌癥」的謎題進行解謎，研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因。這與中國人炒菜的習慣有關，覺得「火愈猛，青菜愈青」。
高雄醫學大學公***衛生學系教授葛應欽估計，臺灣婦女的肺癌約50％歸因於油煙、30％歸因於菸害（不管是抽菸或二手菸）、其余20％則可歸因於空氣汙染、其他肺部疾病或是不明原因。」後來蓮爸默默的叫蓮媽以後炒菜註意壹點，不然妳女兒沒了媽就怪我。
炒菜要不要放水？ 油是媒介，不管是不是不沾鍋還是什麽萬能鍋，其實壹點點油就可以，最好也使用燃點低的植物油，大多數油類的冒煙點都在壹百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在壹百度，油就不會變質，吃了也不會有害。
值得註意的事：菜籽油和葵花油，冒煙點都在100度上下，通常大火壹炒，壹下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害而且吸入過多油煙容易致癌！所以不管炒什麽菜，都先放壹點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到壹百度左右。
「放水」時機很重要，加水溫為溫水 油遇熱會變質，熱鍋下菜，菜的維生素也會破壞： 油→菜→溫水→鹽巴，菜葉和菜梗要分開炒，先炒硬的菜梗，適時加點酒（也可以代替溫水），再炒葉子，不要用鍋蓋悶，因為菜會變黃，若是番茄的茄紅素，用油炒更易吸收。
洗鍋也有絕竅 油在鍋裏時，火別開最大，油熱時先別急著丟入食材，可以將鍋子拿高壹點，讓油煙被吸入抽油煙機，清洗鍋具時，不要將熱的鍋具直接放到水龍頭下沖洗，先拿水沖「鍋子屁屁」，若有熱水蒸氣，請避免吸入。
炒菜建議戴口罩，「豬血湯」自保 知名主廚阿基師曾提到，媽媽們炒菜時，建議戴口罩，自保因長期吸入油煙破壞健康，然後可以的話，壹星期記得喝壹碗「豬血湯」清肺，雖說這沒醫學根據，但是傳統以形補形也是照顧身體的壹種方式。
蓮花停車場收費阿姨，近日也得了肺炎，主因大概是長期待在地下室，車子進進出出，長期吸入過多的廢氣，而肺癌引起絕不是只有因為油煙，肺癌成因包括菸害、化學汙染、空氣汙染等，可是有很多報告指出罹患肺癌女性有9成不吸菸，而且吸二手菸的太太罹患肺癌的機會比較高。