今天，我想介紹壹下我們家做辣香腸的做法。做法和鹹香香腸差不多。區別在於成分不同。做法比較簡單。喜歡辣香腸的朋友壹定要嘗嘗。味道肯定比妳買的好多了。
辣香腸做法
1.豬肉最好選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣味道更好。如果整塊瘦肉曬幹後吃起來很硬，味道就不太好了。購買的豬肉要用清水直接清洗，壹定不能在清洗前切碎，否則會造成豬肉含水量過高，不容易幹燥，導致香腸變質。
2.將洗凈的豬肉瀝幹，然後換刀去掉豬皮，再將豬肉切成條狀或厚片備用。切成條狀或片狀的香腸，晾幹後食用時不應易碎，可切成完整的薄片；這裏以5斤豬肉為例，需要加入鹽65g、冰糖粉40g、花椒粉65g、花椒粉10g、胡椒粉5g、雞精3g、高度白酒40g，攪拌均勻備用。
3.腸衣和填充香腸的工具都可以在網上買到。網上買的腸衣有鹹味，需要用清水沖洗掉表面的鹽分，然後用溫水浸泡20分鐘後再使用。把腸衣從壹端套在灌腸工具的口上，然後把腸衣的最後壹端紮緊，把豬肉放進工具裏，壹點壹點往腸衣裏擠。......
4.把裝好的香腸用牙簽紮在有空氣的地方，然後用手把豬肉往壹端擠，這樣香腸會更密實，做好之後防止什麽都碎了；然後把香腸分成幾份，用細線紮緊。然後把香腸放入80度的溫水中燙幾秒鐘，不用太久，這樣香腸皮幹得快，形狀更美觀；最後，香腸可以掛在戶外晾幹，大約15天。
下面列出需要的食材和調料，供大家參考:
豬前腿5斤，高度白酒40克，鹽65克，冰糖粉40克(冰糖碾成粉)，細辣椒粉65克，花椒粉10克，花椒粉5克，雞精3克。
摘要
豬肉要用三分肥七分瘦的豬肉做，這樣口感更好。在香腸中加入適量的高度酒精可以去腥增味，不喜歡可以不加。室外曬香腸要註意防鳥，因為冬天會有鳥來偷，香腸上會有很多小洞，還是不衛生。......